辣味榨菜肉丝汤家常做法

菜系：京菜青少年食谱潜水员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：辣味
工艺：锅烧

辣味榨菜肉丝汤的制作材料：
主料：猪肉（瘦）100克
辅料：榨菜50克、木耳（水发）5克
调料：盐3克、辣椒油3克、猪油（炼制）5克、味精2克、料酒10克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净，用清水冲洗几遍后，沥干水分备用。接着将黑木耳放入清水中浸泡，直至完全泡发，然后反复清洗干净，去除泥沙和杂质。榨菜也需洗净，并控干水分。

• 切配处理： 将洗净的瘦猪肉顺纹理切成约3厘米长的细丝，这样更容易入味且口感更嫩滑。榨菜同样切成细丝，保持均匀一致。泡发并洗净的黑木耳撕成小块，便于食用。

• 焯水去腥： 取一锅，加入适量清水（约一碗），置于大火上煮沸。待水开后先下入黑木耳，焯烫1分钟，以去除可能残留的杂质并提升汤品的清香感。

• 烹煮肉丝： 接着将切好的瘦肉丝放入锅中，同时加入料酒和少许精盐（约1克）。再次煮沸后继续煮约2分钟，使肉丝断生并释放出鲜香，同时有效去除肉腥味。

• 加入榨菜提味： 等汤再次沸腾时，将榨菜丝加入锅中，轻轻搅拌均匀，再煮1分钟左右，让榨菜的咸香与肉香充分融合。

• 调味出锅： 汤再次烧开后即可关火。将汤盛入汤碗中，加入剩余的盐（约2克）、味精、辣椒油，喜欢香味浓郁的还可加入炼好的猪油，提升汤的醇厚口感。所有调料拌匀后即可上桌享用。

菜系相关功效：
本汤具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合青少年、潜水员等体力消耗较大的人群，也可用于改善营养不良状况，增强体质。同时搭配木耳有助于润肠通便、清热解毒。

温馨提示： 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。