菜系:京菜补血食谱克山病食谱骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:包卷炸
金银蛎子的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)500克
辅料:鲆200克,猪里脊肉200克,鸡蛋150克,小麦面粉70克
调料:淀粉(豌豆)50克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,料酒5克,胡椒粉3克,花生油50克
金银蛎子的特色:
金银相映,外焦里嫩,鲜香味美。
详细制作步骤:
-
处理牡蛎: 将新鲜牡蛎(俗称“蛎黄”)用清水反复冲洗干净,去除杂质和泥沙。然后放入沸水中快速氽烫一下,迅速捞出沥干水分,注意不要煮老。将处理好的蛎黄放入碗中,加入葱汁、姜汁、精盐、料酒、胡椒粉进行腌制,拌匀后静置约10分钟,使其入味备用。
-
准备卷材: 将鲆鱼片去皮去骨,与猪里脊肉一起切成长度约为6厘米、宽度约为4厘米、厚度约2毫米的薄片,每种肉类各准备15片,共计30片。将这些肉片放入另一个碗中,加入适量精盐和料酒轻轻拌匀,稍作腌制去腥。随后取一片鱼肉或里脊肉,放上一个已腌好的蛎黄,从一端卷起成筒状,依次卷完所有原料,形成生坯备用。
-
调制面糊: 取两个小碗分别调糊。第一个碗中加入湿淀粉(由部分淀粉加水调匀)、鸡蛋清及少量面粉,搅拌均匀,制成白色蛋清糊;第二个碗中同样使用湿淀粉,但加入鸡蛋黄和面粉,调匀后即为金黄色蛋黄糊。两种糊要调至浓稠适中,能均匀裹住食材即可。
-
油炸定型: 炒锅置于火上,倒入足量花生油(约750克),待油温升至六七成热(约180℃左右,油面微微冒烟),将卷好的鱼肉卷逐一蘸满蛋清糊,而里脊肉卷则蘸满蛋黄糊,分别下入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。
-
摆盘上桌: 将炸好的鱼肉卷和里脊肉卷间隔排列在大盘中,使金银两色交替呈现,色泽诱人,香气扑鼻,即可上桌享用。
注意事项与烹饪技巧:
- 牡蛎不宜长时间加热,以免口感变老影响嫩度。
- 卷制时尽量卷紧,防止炸制过程中散开。
- 油温控制是关键,过高易造成外焦内生,过低则吸油过多影响口感。
- 本品有过油炸过程,建议搭配清淡汤品以平衡油腻感。
食物相克提示:
牡蛎肉不宜与糖同食;鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起脾胃不适或消化不良。
功效说明:
本菜品富含优质蛋白质、微量元素铁和锌等营养成分,具有良好的补血养颜作用,同时对预防克山病、改善骨质疏松也有一定的辅助效果,是一道兼具美味与养生的佳肴。