金银蛎子家常做法

菜系：京菜补血食谱克山病食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

金银蛎子的制作材料：
主料：牡蛎（鲜）500克
辅料：鲆200克，猪里脊肉200克，鸡蛋150克，小麦面粉70克
调料：淀粉（豌豆）50克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生油50克

金银蛎子的特色：
金银相映，外焦里嫩，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 处理牡蛎： 将新鲜牡蛎（俗称“蛎黄”）用清水反复冲洗干净，去除杂质和泥沙。然后放入沸水中快速氽烫一下，迅速捞出沥干水分，注意不要煮老。将处理好的蛎黄放入碗中，加入葱汁、姜汁、精盐、料酒、胡椒粉进行腌制，拌匀后静置约10分钟，使其入味备用。

• 准备卷材： 将鲆鱼片去皮去骨，与猪里脊肉一起切成长度约为6厘米、宽度约为4厘米、厚度约2毫米的薄片，每种肉类各准备15片，共计30片。将这些肉片放入另一个碗中，加入适量精盐和料酒轻轻拌匀，稍作腌制去腥。随后取一片鱼肉或里脊肉，放上一个已腌好的蛎黄，从一端卷起成筒状，依次卷完所有原料，形成生坯备用。

• 调制面糊： 取两个小碗分别调糊。第一个碗中加入湿淀粉（由部分淀粉加水调匀）、鸡蛋清及少量面粉，搅拌均匀，制成白色蛋清糊；第二个碗中同样使用湿淀粉，但加入鸡蛋黄和面粉，调匀后即为金黄色蛋黄糊。两种糊要调至浓稠适中，能均匀裹住食材即可。

• 油炸定型： 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约750克），待油温升至六七成热（约180℃左右，油面微微冒烟），将卷好的鱼肉卷逐一蘸满蛋清糊，而里脊肉卷则蘸满蛋黄糊，分别下入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。

• 摆盘上桌： 将炸好的鱼肉卷和里脊肉卷间隔排列在大盘中，使金银两色交替呈现，色泽诱人，香气扑鼻，即可上桌享用。

注意事项与烹饪技巧：

• 牡蛎不宜长时间加热，以免口感变老影响嫩度。
• 卷制时尽量卷紧，防止炸制过程中散开。
• 油温控制是关键，过高易造成外焦内生，过低则吸油过多影响口感。
• 本品有过油炸过程，建议搭配清淡汤品以平衡油腻感。

食物相克提示：
牡蛎肉不宜与糖同食；鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或消化不良。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白质、微量元素铁和锌等营养成分，具有良好的补血养颜作用，同时对预防克山病、改善骨质疏松也有一定的辅助效果，是一道兼具美味与养生的佳肴。