高丽凤尾虾家常做法

菜系：京菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油淋炸

高丽凤尾虾的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：生菜（团叶）30克，番茄30克
调料：小麦面粉20克，椒盐10克，胡椒粉6克，盐5克，淀粉（豌豆）120克，鸡蛋清20克，酱油15克，醋15克，姜10克，大葱10克，白砂糖10克，香油2克，味精2克，花生油30克

高丽凤尾虾的特色：
此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

高丽凤尾虾的做法步骤说明：

• 处理虾：将新鲜海虾取下虾头，剥去虾身外壳，仅保留尾部最后一节壳。用牙签挑出虾线（泥肠），然后彻底清洗干净。接着用刀从虾腹部轻轻片开，背部保持相连不断。片开后的虾肉内侧用刀背轻敲几下，以切断虾筋，防止炸制时卷曲变形。最后加入适量胡椒粉、盐和味精进行腌制，静置约10分钟使其入味。

• 调糊裹粉：在一个小盆中，将淀粉、蛋清和清水按比例调配均匀，制成挂糊备用。将腌好的虾取出，在虾身部分薄薄地拍上一层小麦面粉，注意不要让面粉沾到虾尾部分，以免影响成品美观。随后将虾放入调好的糊中，均匀地裹上一层糊，确保表面完全覆盖但不过厚。

• 炸制虾段：锅中倒入足量花生油（约500克），大火加热至六成热（约180℃）。用手提起虾尾部分，小心放入锅中，避免粘连。转中小火炸制约2分钟，待虾身呈淡金黄色且表面酥脆时捞出沥干油分。为保证口感更佳，可复炸一次（即再次快速过油），使外皮更加酥脆。

• 摆盘与蘸料准备：将炸好的虾依次摆放在铺有洗净生菜叶的盘子中央，周围可用切好的番茄片点缀装饰，提升视觉效果。另外准备一个小碟，放入适量椒盐，或调配酱汁：将酱油、醋、姜末、葱花、少许白糖和香油混合均匀，供食用时蘸取。

高丽凤尾虾的制作要诀：

• 炸制过程中需控制好油温，过高容易导致外焦内生，过低则会吸油过多影响口感。
• 虾尾不裹粉是形成“凤尾”造型的关键，操作时应特别注意。
• 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克提示：

• 海虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 番茄忌与石榴同食。