鲍鱼卧鹑蛋家常做法

菜系：京菜滋阴食谱明目食谱清热去火食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【鲍鱼卧鹑蛋的制作材料】：
主料：鲍鱼50克
辅料：鹌鹑蛋80克、香菜5克
调料：姜汁5克、葱汁5克、胡椒粉1克、盐3克、味精2克、香油2克、芡粉10克、猪油（炼制）15克

【鲍鱼卧鹑蛋的特色】：
绿、白、褐相衬，色彩美观。鲍鱼糯软鲜美，鹑蛋光滑柔嫩，属高档海味菜之一。

【详细制作步骤】：

• 处理鲍鱼：将鲍鱼清洗干净，用刀批成薄而均匀的圆形片状。锅中加水烧沸后，将鲍鱼片放入焯烫约10秒钟，迅速捞出沥干备用。这一步可以去除腥味并使鲍鱼口感更嫩滑。

• 氽烫鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋逐个磕入碗中，动作要轻，保持蛋形完整。随后轻轻倒入沸水中，用中小火氽烫至蛋白凝固但蛋黄仍呈溏心状态时，用漏勺小心托起取出，放入深盘或汤盆中备用。

• 炒制调味汁：将锅置于炉上，加入炼好的猪油，加热至微微冒烟时，加入葱汁和姜汁煸香，再加入适量料酒提味。接着加入一勺鲜汤（可用高汤或清水代替），放入已焯烫好的鲍鱼片。

• 调味收汁：在汤汁中加入细盐、味精、胡椒粉进行调味，待汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略带浓稠感。最后淋入几滴香油增香，搅拌均匀后关火。

• 装盘点缀：将调好味的鲍鱼连同汤汁一起浇在已经摆好鹌鹑蛋的深盘中，最后在盘边摆放洗净的香菜叶作为点缀，提升菜品视觉效果。

【菜系相关功效】：
本菜品属于京菜系中的滋阴食谱，有助于滋养身体、润燥生津；同时具备明目功效，适合眼部疲劳者食用；具有清热去火的作用，对内热体质人群有益；且低脂少油，符合高血压患者的饮食需求。

【小贴士】：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免降低药效。