镜泊鲤丝家常做法

菜系：东北菜
老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

【镜泊鲤丝的制作材料】
主料：鲤鱼1000克
辅料：黄豆芽50克，乳黄瓜30克，黄瓜50克，香菜20克，糖蒜30克，姜15克
调料：陈醋30克，香油10克，盐3克

【镜泊鲤丝的特色】
脆嫩鲜爽，清淡可口

【详细做法步骤】

• 选材处理：建议选用黑龙江省镜泊湖所产的金鲤鱼，肉质鲜嫩肥美。将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏后清洗干净，放在案板上备用。

• 剔除鱼骨：将处理好的鲤鱼鱼头朝前，鱼肚朝左放置，左手按住鱼身，右手持刀紧贴鱼背骨，由鳃后部开始片至尾部，把肋刺拉断。重复操作剔除另一侧鱼骨。

• 去皮取净肉：将剔下的两片鱼肉皮朝下平铺在案板上，先片去残留的肋刺，再用刀紧贴鱼皮水平切入，左手抓住鱼皮，右手持刀向前推进，将鱼皮完整剔下，只保留净鱼肉。

• 切鱼丝：将净鱼肉切成薄片，再切成细丝，长度约为3厘米左右，尽量保持粗细均匀，以提升口感。

• 醋泡定型：准备上等老陈醋约500克（因需浸泡鱼丝），将鱼丝放入陈醋中浸泡约10-15分钟，待鱼丝颜色变为粉白色时捞出，沥干后装入盘中备用。

• 准备配菜：将黄豆芽掐去两头，洗净后焯水烫熟；黄瓜洗净后切为细丝；乳黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨汁备用。

• 调制调味汁：将黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、姜汁混合在一起，加入香油和适量盐搅拌均匀，调成风味独特的调味汁。

• 拌制成品：将焯好水的豆芽和黄瓜丝放入已备好的鱼丝中，轻轻拌匀，随后淋上调好的调味汁，再次拌匀即可食用。

【镜泊鲤丝的制作要诀】

• 鲤鱼宜选用镜泊湖出产的鲜活金鲤，确保肉质细腻不腥；
• 剔骨过程中手法要稳，避免鱼肉碎裂影响后续切丝；
• 陈醋宜选择品质上乘的老陈醋，不仅提味还能更好定型鱼丝；
• 鱼丝不宜浸泡过久，以免质地变软失去爽脆口感。

【食物相克提示】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能增加消化道癌肿风险，应避免同时食用。