铁盘宫保兔肉丁家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、益智补脑食谱、糖尿病食谱

口味：麻辣味
工艺：爆

铁盘宫保兔肉丁的制作材料：
主料：兔肉300克
辅料：豌豆5克，花生仁（生）100克，洋葱（白皮）20克，胡萝卜20克，玉兰片10克，鸡蛋30克
调料：酱油3克，辣椒酱10克，味精3克，黄酒15克，花椒5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）13克，白砂糖15克，香油5克

铁盘宫保兔肉丁的特色：肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜。

【详细做法步骤】

• 处理兔肉：选择去骨兔肉300克，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将兔肉切成大小均匀的小丁，放入碗中备用。

• 上浆腌制：在切好的兔肉丁中加入鸡蛋清（约1个鸡蛋），再加入适量湿淀粉（玉米淀粉与水按比例调匀），搅拌均匀，使每一块兔肉都裹上一层薄浆。这样可以让兔肉更嫩滑，不易炒老。

• 准备配料：将玉兰片提前泡发，洗净后切成小丁；胡萝卜洗净去皮，也切成小丁；洋葱剥去外层老皮，切成丁状备用。姜和蒜分别剁成细末。

• 焯烫或滑油兔肉：锅中倒入适量食用油，待油温升至六七成热（约180℃左右），将上好浆的兔肉丁倒入锅中，用铁筷子轻轻拨散，快速滑油至变色后捞出控油备用。

• 调配料汁：取一个小碗，加入酱油3克、白糖15克、味精3克、适量鸡汤或清水、黄酒15克、花椒5克（可拍碎）、湿淀粉13克，搅拌均匀备用。此为复合调味汁，能提升整体口感层次。

• 预热铁盘：将用于盛装菜品的铁盘放入烤箱或炉灶上加热，使其保持高温状态，以便端上桌时仍能保持热度并持续加热食材。

• 煸炒辣酱：锅中留底油，放入辣椒酱10克，以中小火慢慢煸炒至出红油、香味四溢。注意火候不可太大，避免糊锅影响味道。

• 翻炒配料：接着下入姜蒜末炒香，然后依次加入洋葱丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、豌豆粒等配菜，快速翻炒几下。

• 加入兔肉翻炒：将之前滑好油的兔肉丁倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使味道融合。

• 淋入料汁收芡：将事先调好的料汁倒入锅中，继续快速翻炒，让汤汁均匀包裹住食材，形成紧汁亮芡的状态。

• 出锅装盘：最后加入少许香油提香，翻炒两下即可关火。将炒好的兔肉丁盛入预热好的瓷盘中，迅速倒入餐桌上的热铁盘内，趁热享用。

【制作要诀】

• 上浆时加一点油（如几滴食用油），可以防止兔肉粘连，滑油时更容易散开。
• 炒辣酱时一定要控制火候，避免炒糊发苦。
• 翻炒过程中动作要快而轻，避免兔肉过老、蔬菜炒烂，影响口感和美观。

【健康提示】

• 兔肉性味甘、凉，具有补中益气、凉血解毒的功效，适合体质虚弱、易疲劳者食用，对消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症状有一定辅助疗效。
• 此菜适合作为冬季进补佳品，尤其适合寒冷时节食用。
• 若为糖尿病患者制作，应去除配方中的白砂糖，并根据个人情况调整调味品使用量。

【食物相克提醒】

• 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者慎用，以免引起腹泻。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能造成消化不良或腹泻。同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。