锅爆肉家常做法

菜系：东北菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：爆锅爆肉

相关功效：
东北菜以其浓郁的风味和丰富的营养而著称，适合青少年成长发育阶段的营养需求；滋阴食谱有助于调节身体内热、改善体质；贫血食谱则通过富含铁质的食材帮助改善血红蛋白水平。

所需材料：

• 主料：瘦猪肉300克
• 辅料：香菜10克
• 调料：植物油60克（用于炒制），酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，生姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，大豆油适量（约1000克，用于炸制）

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将瘦猪肉清洗干净后，用刀切成厚度约为0.5厘米的薄片。将切好的肉片放入碗中，加入少量淀粉和清水调成的淀粉浆，用手轻轻搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层薄薄的浆液。这样可以保证肉质在炸制过程中保持嫩滑口感。

• 辅料与调料准备：

  • 香菜洗净后切成段状备用。
  • 大蒜去皮后切成薄片，大葱切段，姜切末。
  • 取一个小碗，将酱油、醋、白糖混合在一起，再加入适量浸泡过花椒的水（提前用温水泡花椒约10分钟），搅拌均匀制成调味汁备用。

• 炸制肉片：
  在锅中倒入足量的大豆油（约1000克），开大火加热至油温达到八成热（约180℃左右，筷子插入油中周围有密集气泡）。将处理好的肉片逐片放入油中炸制，炸至表面呈现金黄色并微微酥脆时捞出，放在漏勺或厨房纸上控干多余的油分。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油（约20克），开小火，先放入葱段、姜末和蒜片煸炒出香味。然后将炸好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒几下，使肉片充分吸收香味。接着倒入之前调好的味汁，继续翻炒，让每一片肉都均匀裹上调味汁。

• 收尾装盘：
  待汤汁略微收浓后，撒入香菜段，再次快速翻炒均匀即可关火。此时锅爆肉应呈现出外焦里嫩、色泽红亮的特点，酸甜适口，香气扑鼻。

制作要诀：

• 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 味汁调配要掌握好比例，甜酸平衡才能突出锅爆肉的特色；
• 翻炒过程要快，避免肉片变老影响口感；
• 因为需要进行油炸操作，建议提前准备好足够多的大豆油以备使用。

食物相克提示：
香菜虽能提香增味，但在服用中药如白术、丹皮等补益类药物期间应避免食用，以免影响药效。