香炸鱼卷家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

香炸鱼卷的制作材料：
主料：黑鱼150克
辅料：虾仁50克、芝麻50克
调料：花生油30克、味精2克、料酒1克、鸡蛋清20克、淀粉（豌豆）3克、小麦面粉20克、大葱2克、姜2克

香炸鱼卷的特色：鲜香味美，酥脆适口，是佐酒佳肴。

详细制作步骤：

• 准备原料：将黑鱼清洗干净后去皮、去骨，取净鱼肉约150克；虾仁洗净剁成细腻的虾泥；大葱和姜分别洗净切为细末备用。

• 调制馅料：在虾泥中加入适量味精、料酒、葱末、姜末搅拌均匀，作为鱼卷的内馅。可以根据个人口味适当调整调味料的比例。

• 处理鱼片：将黑鱼肉切成大片，用刀背轻轻拍打使其质地更柔韧，便于包裹馅料。注意鱼片厚度要均匀，以利于后续成型和炸制。

• 包裹鱼卷：将调好的虾馅均匀地抹在每一片鱼肉上，从一端慢慢卷起，形成紧实的鱼卷状，确保馅料不外露，形状整齐美观。

• 挂糊裹粉：取一个碗，将鸡蛋清与干淀粉混合调匀，制成蛋糊。将做好的鱼卷先轻拍一层薄面粉，再放入蛋糊中均匀拖过，最后滚上一层白芝麻，使表面均匀粘附。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入花生油（约200克），加热至六成热（油面微微有烟），逐个下入鱼卷，中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鱼卷整齐码放在盘中，可搭配柠檬角或薄荷叶点缀，提升视觉效果与口感层次。

香炸鱼卷的制作要诀：

• 鱼片尽量切得均匀一致，有助于炸制时受热均匀。
• 虾馅需充分搅拌上劲，增强黏性，防止炸制过程中脱落。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则影响酥脆口感。建议复炸一次（即第一次炸熟后，升高油温再略炸几秒）以达到最佳外酥里嫩的效果。

食物相克提示：
虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。

功效说明：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补虚强体、健脾开胃、促进消化的功效，适合体质虚弱者及需要补充营养的人群食用。