菜系:京菜
口味:咸鲜味
工艺:软炸
香炸肉排的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:面包150克
调料:植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
香炸肉排的功效:
此菜富含蛋白质和碳水化合物,能够补充体力、增强体质,适合体弱或需要增加营养的人群食用。
香炸肉排的详细制作步骤:
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准备食材:选用肥瘦相间的猪肉400克,洗净后擦干水分备用。
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切肉排:将猪肉切成约12厘米长、8厘米宽、5毫米厚的排状片。使用刀背轻轻拍打肉片,使其更加松软,并用刀小心剔除表面筋膜,避免炸制时收缩变形。
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腌制入味:在一个碗中加入香油、精盐、味精、黄酒、葱汁、姜汁和胡椒粉,搅拌均匀后放入肉排,确保每一片都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放置在冰箱中腌制至少30分钟,以便充分入味。
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处理面包:取咸面包150克,去掉外皮后切成细碎的面包渣备用。建议使用略带咸味的面包,能更好地衬托肉排的风味。
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调制蛋液:将鸡蛋75克打入碗中,搅拌均匀,用于后续裹料。
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准备面粉:取小麦面粉3克,平铺在干净的盘子中,便于后续拍粉使用。
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裹料处理:取出腌制好的肉排,先在其两面均匀地拍上一层面粉,然后蘸上一层蛋液,最后再均匀裹上一层面包渣,确保每一面都紧实包裹。
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油炸定型:锅中倒入植物油适量,加热至三四成热(约110℃),将裹好料的肉排逐片下锅,保持中小火慢炸,待其表面呈现金黄色并酥脆时捞出,控净多余油分。
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改刀装盘:将炸好的肉排放在熟菜板上,稍凉后顺着纹理切成约4厘米长、1厘米宽的小条,整齐码放在盘中。
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搭配调味品:将事先准备好的椒盐2克盛入小碟中,随炸肉排一同上桌,可根据个人口味蘸食。
香炸肉排的制作要诀:
- 建议使用咸面包来制作,能提升整体咸香口感;
- 肉排厚度控制在5毫米左右,既能保证嫩度又不易炸老;
- 油温不宜过高,避免外焦内生,复炸一次效果更佳酥脆。
香炸肉排的特色:鲜嫩酥香,金黄油亮。