炒糊饽家常做法

所属地区：宁夏小吃
工艺：爆炒法

菜系类别：宁夏小吃
菜系相关功效：羊肉富含蛋白质和铁元素，具有温补气血、增强体力的作用；豆腐含有丰富的植物蛋白，有助于清热润燥；辣椒可促进食欲、帮助消化。整体菜肴营养均衡，适合冬季食用，有暖身驱寒之效。

炒糊饽的制作材料：
主料：面粉500克、碱2克、羊肉200克、豆腐1块（约150克）
辅料：干辣椒适量、葱1根、蒜3瓣、蒜苗少许
调料：精盐适量、味精少许、葱姜水适量、花椒水适量、醋适量、酱油适量、植物油适量

详细制作步骤：

• 准备面团与烙饼：

  • 将面粉放入盆中，加入碱粉，用温水慢慢揉成较硬的面团。揉至光滑后盖上湿布静置饧发约30分钟。
  • 饧好后面团再次揉匀，擀成圆形薄饼（厚度约2毫米），放入平底锅（或饼铛）中，小火烙至两面微黄、表面略带焦香即可取出。
  • 待饼稍凉后切成约1厘米宽的长条状，备用。这种切好的饼条在宁夏被称为“糊饽”。

• 处理配料：

  • 羊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、葱姜水拌匀腌制10分钟。
  • 豆腐切成与饼条相似的条状，干辣椒剪成小段，葱切段，蒜切片，蒜苗切段备用。

• 煸炒羊肉：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油热后放入腌好的羊肉丝，快速翻炒至羊肉变色、断生，盛出备用。

• 焖炒糊饽：

  • 锅中再加少许油，放入干辣椒段煸炒出香味，随后加入葱段、蒜片炒香。
  • 接着将之前炒好的羊肉丝重新倒入锅中，加入豆腐条，继续翻炒几下。
  • 倒入适量羊肉汤（或清水），调入少许酱油、精盐、味精、花椒水，搅拌均匀后大火烧开。

• 加入糊饽焖煮：

  • 将事先准备好的饼条抖散后分次加入锅中，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁。
  • 盖上锅盖，改中小火焖煮约5-8分钟，直至饼条完全熟透、软而不烂。

• 收尾装盘：

  • 揭盖后撒入蒜苗段，略翻炒几下即可关火。根据个人口味，可淋少许醋提味。
  • 出锅装盘，一道地道的宁夏小吃——炒糊饽就完成了。

成品特点：色泽诱人，饼条筋道爽滑，羊肉鲜嫩多汁，味道微咸稍辣，香气扑鼻，极具地方风味。