羊肉炒面片家常做法

所属菜系：青海小吃
菜系功效：羊肉炒面片味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，具有温中健脾、补虚助阳、增强体力等功效，适合老幼皆宜。

【制作材料】：

• 主料：面粉500克，羊肉（或牛肉）250克
• 配料：蒜苗适量、粉条适量、花椒粉少许、青菜丝（如菜瓜、茄子、白菜等）适量
• 调料：食用油、酱油、盐、清油、辣椒酱或醋（依个人口味）
• 工具：盆、锅、铲子、湿布等

【详细制作步骤】：

• 和面与醒面：

  • 将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直到形成软硬适中的面团。
  • 用手将面团反复揉搓至光滑有弹性，然后盖上湿布静置约30分钟，让其充分醒发。

• 搓条与压扁：

  • 取出醒好的面团，放在案板上，搓成一根根粗细均匀的长条状面条。
  • 在手指上沾少量清油，轻轻将每根粗面条压扁，并一层层叠放在盘中，再次用湿布盖好，防止风干，继续醒制10分钟左右。

• 揪面片：

  • 揪面片是关键步骤，讲究手法技巧。右手从面团的一端迅速而均匀地揪下小块面团，大小应接近指甲盖，所以也被称为“指甲面”。
  • 揪好的面片直接投入沸水中煮熟，煮至浮起即可捞出，过冷水后沥干备用。

• 准备配料与炒肉：

  • 羊肉洗净切丝，放入锅中进行爆炒，炒至变色后加入蒜苗、粉条、花椒粉等调料。
  • 根据喜好，可加入切好的菜瓜丝、茄子丝或白菜丝等蔬菜一同翻炒，炒至半熟状态盛出备用。

• 合炒面片：

  • 另起锅加热，将煮好的面片倒入锅中，再加入之前炒好的羊肉及配菜。
  • 快速翻炒均匀后，加入适量酱油调味，继续翻炒几下使味道融合。

• 装盘与调味：

  • 炒好的羊肉炒面片装入盘中，根据个人口味，可添加适量辣椒酱、醋或其他调味品增加风味。
  • 建议趁热食用，口感更佳，既满足味蕾又暖胃养生。

【温馨提示】：

• 揪面片时动作要快而均匀，以保证成品大小一致、口感统一。
• 羊肉性温，体热者适量食用；搭配青菜有助于平衡营养。
• 若喜欢汤汁较多，可在炒制过程中适量加水炖煮片刻。