酱笋子家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱笋子的制作材料：
主料：竹笋5000克
调料：盐1000克，甜面酱2000克

菜系相关功效：
酱制食品具有风味独特、保存时间较长的特点，适合佐餐或作为调味配菜，同时竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。

酱笋子的特色：
色味鲜美，香脆可口。

酱笋子的做法步骤说明：

• 原料处理：选用新鲜竹笋5000克，去除根部老硬部分，并削去外层粗皮，清洗干净后备用。

• 初步腌制：将处理好的竹笋放入大缸或容器中，加入1000克食盐，用浓盐水浸泡。在笋子表层再撒上适量盐，确保整体被盐覆盖。随后在上方压上重物（如大石块），以确保笋子紧实不浮起。每两天翻动一次，共翻动三次，持续约6天时间。

• 阴凉晾置：将经过盐渍的笋子取出，放置于通风良好、阴凉干燥的地方晾干表面水分，注意避免阳光直晒，以免影响口感。

• 脱盐处理：将晾好的笋子放入清水中浸泡，每日换水一次，连续换水三次，目的是去除部分咸味，使成品口感更佳平衡。

• 装袋入酱：将泡好并控干水分的笋子装入干净纱布袋中，扎紧袋口。准备2000克甜面酱，选择通风良好的陶缸或酱缸，在缸底先铺一层甜面酱，然后放入一层纱布袋装的笋子，再铺一层酱，如此重复操作，直至全部放入完毕。

• 酱制过程：将装好笋子的酱缸置于阴凉处，每隔10天打开缸体检查，更换一次甜面酱，共更换三次酱料，整个酱制周期约为30天左右。

• 成品食用：酱制完成后，即可取出酱笋子直接食用，或切片摆盘作为下饭小菜，风味香脆咸鲜，别具一格。

注意事项：

• 整个制作过程中要保持器具和手部清洁，避免杂菌污染。
• 酱制时应使用优质甜面酱，以保证最终成品的风味纯正。
• 若需长期保存，可继续存放于酱缸中，随吃随取，风味会更加浓郁。