炸鸡柳腐皮卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

【炸鸡柳腐皮卷的制作材料】
主料：油皮（豆腐皮）50克，鸡胸脯肉60克，猪肉（瘦）60克，绿豆芽60克
辅料：黄瓜20克，洋葱（白皮）20克
调料：大蒜（白皮）5克，盐2克，酱油3克，香油5克，胡椒粉1克，植物油50克（实际用量约300克），小麦面粉15克

【炸鸡柳腐皮卷的功效】
此菜富含蛋白质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；适合青少年成长期补充营养，也适用于体质虚弱者的日常调养，改善营养不良状况。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将豆腐皮用剪刀剪成大小一致的长方形薄片备用。鸡胸脯肉和瘦猪肉分别清洗干净，切成细丝；黄瓜洗净后去皮切丝；洋葱剥去外皮，洗净后切丝；大蒜拍碎剁成蒜茸。

• 炒制馅料：在炒锅中加入适量植物油，置于火上加热至油温适中。放入蒜茸爆香，随后依次加入鸡肉丝、瘦猪肉丝翻炒至变色。接着加入绿豆芽和洋葱丝继续翻炒，待蔬菜变软后加入黄瓜丝。此时倒入酱油、盐、胡椒粉进行调味，并淋入香油拌匀。全部炒熟后盛出放凉备用。

• 包裹腐皮卷：取一张处理好的豆腐皮平铺于案板上，在中间位置放上适量炒好的馅料，注意不要过多以免漏出。将豆腐皮从一端开始卷起，形成一个长条形卷，两端折叠后用调好的面粉水（面粉加少量清水调匀）涂抹封口，确保牢固不散开。重复此步骤直至所有材料用完。

• 油炸定型：在炒锅中倒入足量植物油（约300克），置于中火上加热至油温九成热（约180℃，油面微微冒烟）。将包好的腐皮卷逐个轻轻滑入油锅中，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽时捞出。用漏勺控去多余油分，再放置于吸油纸上稍作沥干。

• 装盘食用：将炸好的鸡柳腐皮卷整齐摆放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸酱一同享用，口感更佳丰富。

【制作要诀】

• 在包裹过程中要注意封口严密，避免炸制时馅料外溢。
• 油炸时火候不宜过大，以防外焦内生，建议中途翻动使其受热均匀。
• 若喜欢更加酥脆的口感，可在炸一次后稍晾片刻再复炸十几秒，效果更佳。