酱胡萝卜(一)家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱胡萝卜（一）的制作材料：
主料：胡萝卜5000克
调料：盐750克，黄酱1000克，甜面酱1500克

酱胡萝卜（一）的做法步骤：

• 原料处理： 选择新鲜、质地脆嫩的胡萝卜5000克，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，去除头部及尾部不可食用部分。

• 去皮晾干： 使用削皮刀或小刀将胡萝卜外层表皮去除，注意保持胡萝卜完整不破损。去皮后可放在通风处自然晾干表面水分，约需1-2小时。

• 初次腌制： 准备干净无油的容器，将胡萝卜放入其中，均匀撒上盐750克，确保每根胡萝卜都裹上一层盐。盖上盖子或用保鲜膜密封，静置腌制5-7天。此阶段主要是利用盐分促使胡萝卜内部水分渗出，使其初步脱水并入味。

• 控水处理： 腌制完成后，将胡萝卜从盐水中捞出，放置在竹筛或网架上沥干多余水分，也可适当风干1-2天，使其表面干燥，便于后续酱制。

• 第一次酱制（黄酱阶段）： 取黄酱1000克，提前用适量清水调匀（根据酱的浓稠度调整水量），放入干净无油的酱缸中。将控干水分的胡萝卜放入黄酱缸内，确保完全浸没于酱汁中。密封酱缸置于阴凉通风处进行第一次酱制，持续时间为7天。此阶段胡萝卜会逐渐吸收黄酱的香气和咸味。

• 装袋准备： 酱制完成后取出胡萝卜，沥去表面多余酱汁，用干净纱布或专用食品级布袋将胡萝卜逐一包裹扎紧，以便进行下一步酱制。

• 第二次酱制（甜面酱阶段）： 将甜面酱1500克倒入干净容器中，同样视情况适当稀释。将装好布袋的胡萝卜放入甜面酱中，再次密封容器，继续置于阴凉通风处酱制约30天。此阶段胡萝卜将进一步吸收甜面酱的浓郁香味，并呈现出酱香与咸鲜结合的独特风味。

• 成品保存： 酱制完成后即可取出食用，剩余未食用部分可继续浸泡在酱中以延长保质期，亦可密封冷藏保存。

相关功效：
酱胡萝卜具有健脾开胃、促进消化的功效，同时富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，有助于增强免疫力、保护视力。由于经过长时间酱制，其口感更加酥软入味，是佐餐下饭的理想小菜。