五香心舌家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：五香味，具有增进食欲、暖胃驱寒的作用，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节调养身体。

五香心舌的制作材料：
主料：猪心500克，猪舌500克
调料：大葱30克，黄酒50克，盐20克，五香粉10克，香油30克，姜30克，白砂糖15克，味精2克，花椒5克，糖色30克

五香心舌的特色：色泽棕红，咸鲜味美，五香纯正。

详细制作步骤如下：

• 处理原料：首先将猪心中的血块清除干净，与猪舌一起放入清水中初步洗净。然后将它们放入沸水锅中进行氽烫，时间约为3分钟，直至猪舌表面的舌苔起泡。迅速捞出后放入冷水中浸泡片刻，待温度降低后用刀刮净舌苔，并彻底冲洗干净备用。

• 准备卤制：取一口干净的锅，加入2000毫升骨汤作为卤汁的基础，放入拍松的姜块和切段的大葱。随后将处理好的猪心和猪舌一同放入锅中，再加入黄酒。大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈。

• 加入香料与调味品：将花椒与其他五香香料（如八角、桂皮等）一起清洗干净，用一块干净纱布包裹扎紧，投入卤汁中。接着加入盐、白糖、糖色，调整火候保持微沸状态。

• 卤制过程：先以小火慢卤约1小时，期间让香料的味道充分融入肉质中。之后加入1克味精继续卤煮30分钟，使食材更加入味。当时间到达后，将锅从火上移开，让卤汁自然降温至60℃左右时，再将猪心和猪舌捞出，平铺于盘中放凉。

• 切片装盘：待其完全冷却后，去除猪舌根部的叉骨，将猪心和猪舌分别切成薄片，整齐地码放在盛器中。

• 调汁浇淋：另取一小碗，加入50克原卤汁、0.5克味精及香油混合均匀，制成调味汁，均匀地浇在盘中的猪心和猪舌上即可食用。

五香心舌的制作要诀：

• 猪心中的淤血和猪舌上的舌苔必须清理彻底，且通过氽烫有效去除腥味。
• 猪心和猪舌质地紧密，需长时间卤制方能软烂入味。
• 卤汁可重复使用，妥善保存后卤制效果更佳，陈年卤汁更能提升风味。