烧家常豆腐家常做法

菜系：私家菜
功效：美容、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

烧家常豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）200克、木耳（水发）20克、冬笋20克、猪肉（肥瘦）35克、青蒜20克
调料：植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、酱油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、玉米淀粉10克、白砂糖2克、味精1克、大葱15克、大蒜（白皮）10克

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将嫩豆腐取出，用清水冲洗干净后控干水分。用刀将豆腐切成约1厘米见方的小块，放入沸水中轻轻氽烫约1分钟，捞出后沥干备用。这样处理可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。
  • 将泡发好的黑木耳清洗干净，撕成小朵；冬笋去皮洗净后切片备用。
  • 猪肉洗净，剁成细碎的肉末，装入碗中备用。
  • 大葱剥去外皮，洗净后切成葱花；大蒜去皮剁成蒜泥；生姜洗净剁成姜末；青蒜洗净后切成小段备用。

• 煸炒肉末：

  • 取锅置于灶上，倒入植物油，开火加热至油温七成热时，下入猪肉末，用中火煸炒至肉末酥香、微焦，盛出备用。

• 炒香底料：

  • 锅中继续留底油，加入剁碎的豆豉和郫县豆瓣酱，小火慢炒出香味。随后加入葱花、姜末和蒜泥，继续翻炒均匀，让香味充分释放出来。

• 加入辣椒粉炒红油：

  • 往锅中撒入辣椒粉，继续用中小火翻炒，炒至油色变红、香味浓郁为止，此时即为“炒红油”步骤，是形成麻辣味的关键环节。

• 调味烹煮：

  • 倒入适量料酒，提香去腥；再加入酱油调色调味，撒入白糖提鲜增香，然后加入适量清水或高汤，搅拌均匀，大火煮开。

• 加入主辅料炖烧：

  • 将之前氽烫好的豆腐块、木耳和冬笋片一起倒入锅中，与调料汁混合均匀。转中小火慢烧约3分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道，注意不要频繁翻动以免豆腐破碎。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加入少量清水调成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁变得浓滑时，撒入味精调味。

• 出锅前调味装饰：

  • 最后撒入青蒜段和花椒粉，略加翻拌即可关火。麻香四溢辣而不燥，一道地道的烧家常豆腐就完成了。

小贴士-食物相克提醒：
水发木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，因野鸡有小毒，可能诱发痔疮出血。另外木耳也不宜与野鸭一同食用，二者均为凉性，易导致消化不良。