苏州糟鹅家常做法

菜系：卤酱菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：其他

苏州糟鹅的制作材料：
主料：鹅2000克
调料：香糟50克，白酱油2克，盐40克，大葱30克，大曲酒5克，黄酒60克，花椒10克，姜20克

苏州糟鹅的特色：制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。

教您苏州糟鹅怎么做，如何做苏州糟鹅才好吃：

• 选材处理：选择一只重量在2000克以上的太湖鹅，宰杀后去毛及内脏，清洗干净。将整只鹅放入清水中浸泡约1小时，以去除血水和腥味，之后捞出沥干备用。

• 焯水煮制：取一口足够大的锅，放入处理好的鹅，加入足量清水，水量要能完全淹没鹅体。大火加热至水沸腾，撇去浮沫和血污。随后加入葱段、姜片和适量黄酒（约20克），转为中火继续煮40-50分钟，直至鹅肉熟透但仍保持嫩滑口感。

• 冷却斩件：将煮好的鹅捞出，控干水分，在鹅体表面均匀撒上少许精盐以增加风味。待其自然冷却约1小时后，将鹅斩成头、脚、翅膀以及两片鹅身，并整齐摆放在干净的容器中备用。

• 调制汤汁：将煮鹅的原汤倒入另一个干净容器中，静置片刻后撇去浮油和杂质。接着向汤中加入白酱油、花椒、葱花、姜末以及剩余的盐，搅拌均匀后放凉备用。

• 糟制过程：

  • 准备一个洁净的糟坛或密封容器，将冷却后的鹅块平铺于坛底。
  • 倒入约500克已冷却的调味原汤，使鹅肉部分浸没。
  • 用双层细纱布盖住坛口，纱布边缘应略大于坛口，然后扎紧固定。
  • 将剩余的冷却原汤与黄酒、香糟混合均匀，倒在纱布上，让汤液缓慢渗入坛中，充分浸润鹅肉。
  • 最后在坛口加盖密封，放置阴凉处进行糟制，时间控制在4-5小时，确保鹅肉充分吸收糟香风味。

• 装盘食用：糟制完成后，即可将鹅块取出装盘，再淋上坛中糟汤，提升整体香气与滋味。

苏州糟鹅的制作要诀：

• 鹅肉需充分浸泡，既可去腥又能让肉质更显白嫩。
• 煮制时掌握火候，以中小火慢煮至刚熟为佳，避免过老影响口感。
• 香糟使用前应用冷汤浸泡并过滤，提取糟汁用于糟制，更能突出酒香风味。

功效说明：本菜具有健脾开胃、延缓衰老、补充营养等作用，适合食欲不振、体质虚弱者食用。