盐胗肝家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：炒制+焖煮

【盐胗肝的制作材料】
主料：鸡肫250克，鸡肝250克
调料：盐200克，猪油（炼制）50克，味精10克，香油10克

【详细制作步骤】

• 原料处理：首先将鸡肝用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水，然后切成大小适中的块状备用。接着处理鸡胗，将其剖开，清除内部的硬膜和残留物，再反复清洗干净。随后使用刀具在鸡胗内侧进行直横交叉切花刀，深度约为食材厚度的一半，这样可以让其更易入味，并且加热后会自然卷成球形。最后再次冲洗一遍，控干水分备用。

• 调料准备：取一个干净的瓦钵（或耐热砂锅），置于火上加热至微热状态。向瓦钵中加入炼制好的猪油、盐以及味精，用小火慢慢炒热，同时不断搅拌，使调料充分融合，形成均匀的调味油混合物。

• 烹制过程：将处理好的鸡肝与鸡胗一同放入调好味的瓦钵中，转为文火慢焖。注意控制火力，避免大火导致食材变老。持续焖煮约4至5分钟，待鸡肝颜色由鲜红变为暗褐、质地变紧实，鸡胗花纹张开并熟透即可关火。

• 装盘出锅：将煮好的盐胗肝小心取出，整齐地摆放在盘中，最后淋上少许香油增香提味，即可上桌享用。

【相关功效】
本菜品具有滋补养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。鸡肝富含维生素A，有助于改善视力、增强免疫力；鸡胗则含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于促进消化和增强体力。