菜系:私家菜
心悸食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味:本味咸鲜
工艺:原炖
炖鸡白菜汤的制作材料:
主料:鸡肉500克,白菜1000克
调料:盐15克,料酒7克,味精3克,胡椒粉1克,姜7克,大葱7克
炖鸡白菜汤的特色:
鸡肥肉烂,白菜糯软,原汤原味,营养丰富,适合四季滋补食用。
详细制作步骤:
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食材准备:
- 将大白菜取其菜心部分,用清水反复洗净,然后改刀切成大小适中的块状备用。
- 鸡肉选用老母鸡半只(约500克),先用清水冲洗干净,去除表面杂质和多余脂肪。
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焯水处理:
- 取一大锅,加入足量清水,放入整鸡,开大火煮至水沸,撇去浮沫后继续煮约2分钟。
- 捞出鸡肉,迅速用冷水冲洗干净,以去除残留血沫,保持汤色清澈。
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澄清原汤:
- 将焯过鸡的原汤用细筛网或纱布过滤一遍,去除杂质和浮沫,保留清汤备用。
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炖制过程:
- 取一钢精锅或砂锅,倒入澄清后的原汤,置于火上烧至沸腾。
- 放入焯好的整鸡,同时加入整姜片、整段大葱,再次煮沸后转小火慢炖。
- 保持微火状态,持续炖煮约1小时左右,直至鸡肉酥烂脱骨。
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加入白菜调味:
- 待鸡肉炖至将烂时,下入切好的白菜块,继续炖煮约15~20分钟,至白菜变软糯。
- 根据个人口味,依次加入盐、料酒、胡椒粉、味精进行调味。
- 注意搅拌均匀,使调料充分融入汤中,最后将姜片和葱段拣出不用。
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装盘出品:
- 炖好后将整锅汤盛入大汤碗中,保持热腾腾的状态上桌,即可享用原汁原味的炖鸡白菜汤。
炖鸡白菜汤的制作要诀:
- 鸡肉一定要选择老母鸡,这样炖出的汤更加香浓醇厚。
- 若使用砂锅炖煮,并以原锅上桌,更能锁住香气,提升口感层次。
- 炖煮过程中尽量避免频繁翻动鸡肉,以免影响成形和汤色。