蒜香牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
蒜香牛肉的功效：牛肉富含蛋白质，低脂肪，具有补中益气、强筋健骨的作用；搭配蒜香调味，不仅提升食欲，还具有杀菌消炎、促进消化的功效。

【蒜香牛肉的制作步骤】

一、准备食材：

• 冰鲜薄片牛肉6两（约240克），提前解冻后沥干水分备用。
• 蒜头8粒，去皮洗净，抹干后切成薄片。
• 准备辅料：葱粒、红椒圈各适量，蒜茸少许。
• 调味料：生抽2汤匙、糖半茶匙、生粉半茶匙、食用油1汤匙、麻油适量、胡椒粉适量。

二、处理蒜片：

• 取锅烧热，加入少量油，放入切好的蒜片小火慢煎。
• 煎至蒜片两面呈现金黄色，香味溢出时关火，取出备用，此为“脆蒜片”。

三、腌制牛肉：

• 将薄片牛肉放入大碗中，依次加入生抽、糖、生粉、食用油和胡椒粉。
• 用手充分抓匀，使调料均匀裹在牛肉上，腌制约10分钟，让牛肉更嫩滑入味。

四、炒制牛肉：

• 锅中加热，倒入2汤匙食用油，待油温五成热时下入腌好的牛肉。
• 快速翻炒至牛肉变色但仍保持嫩滑状态（约7成熟），盛出备用。
• 锅中留底油，放入蒜茸爆香，再将牛肉倒回锅中快速翻炒均匀。
• 沿锅边淋入适量料酒，提香去腥，继续翻炒几下即可。

五、组合装盘：

• 将炒好的牛肉盛入盘中，表面撒上事先炸好的脆蒜片。
• 最后撒上葱粒和红椒圈点缀增香，稍作拌匀即可上桌。

成品特点：牛肉鲜嫩多汁，蒜香浓郁，略带微辣，口感层次丰富，是一道简单又下饭的家常美味。