椒盐鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱
椒盐鸡腿的功效：外酥里嫩，咸香入味，具有开胃下饭、增进食欲的作用，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鸡腿3只
辅料：芫茜（香菜）少许
调料：生抽1小匙、料酒1小匙、胡椒盐少许、姜汁1小匙、豆粉4大匙、水2大匙

【详细步骤说明】

（1）处理鸡腿：将鸡腿从关节处切开，去除骨头或整只保留根据个人喜好决定。将处理好的鸡腿肉放入碗中，加入适量的盐，用手抓匀，进行腌制30至60分钟，使其初步入味。

（2）清洗与二次调味：将腌制好的鸡肉取出，用清水轻轻冲洗干净，再用厨房纸巾或干净布将表面水分擦干。接着加入生抽、料酒和姜汁，搅拌均匀后再次腌制约15-20分钟，让鸡肉更入味。

（3）调制裹粉糊：在一个大碗中加入豆粉，并缓缓加入水，边加边搅拌，直至形成浓稠适中的豆粉糊。可适当调整水量，确保豆粉糊能够均匀地包裹在鸡肉表面。

（4）裹粉处理：将腌制好的鸡腿逐一放入豆粉糊中，用手帮助其均匀裹上一层厚厚的豆粉衣，确保每一块都能被完整覆盖，这样炸出来的成品才会更加酥脆。

（5）油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至油温较高（筷子插入油中周围有密集气泡），将裹好粉的鸡腿小心放入锅中，先以大火炸至表面略微凝固，大约1分钟左右。

（6）复炸提酥：随后转为中小火继续炸制约3分钟，使内部熟透；最后再调回大火炸1-2分钟，使表皮更加酥脆金黄。

（7）出锅装盘：将炸好的椒盐鸡腿捞出控油，摆放在盘中，撒上少许胡椒盐提味，最后点缀洗净的芫茜叶增加香气与色彩，即可上桌享用。

【温馨提示】
如需更酥脆口感，可在第一次炸完后静置几分钟，再进行第二次复炸效果更佳。