烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱
烧茄子的功效：此菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动、改善便秘。茄子具有清热活血、利尿解毒的功效，适合家庭日常食用。

【烧茄子的制作步骤】

一、准备材料
主料：新鲜茄子500克
辅料：花生油500克（实际耗用约40克），酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。

二、处理茄子

• 将茄子去皮后洗净，先切成3厘米厚的块状。
• 在每一块茄子的一面切上间隔为0.3厘米的刀纹，剞满整个切面，这样可以增加茄子入味的效果。
• 接着将剞好花刀的茄子块改刀成3厘米宽的条状，再斜刀片成厚度约为1厘米的抹刀片。
• 将切好的茄子片放置在室外通风处晾晒约1小时，以去除部分水分，这样炸制时更易定型且不易吸油过多。

三、调制芡汁

• 取一个小碗，将酱油、味精、精盐混合均匀。
• 加入适量清水（约100克）搅拌至调料完全溶解。
• 放入葱末、姜末、蒜末及水淀粉继续搅拌，调制成浓稠适中的芡汁备用。

四、炸制茄子

• 将炒锅置于旺火上，加入花生油，待油温加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。
• 放入晾好的茄子片进行干炸，过程中需不断翻动，使其受热均匀。
• 炸至茄子表面呈金黄色并略微焦脆时捞出，控净多余的油分备用。

五、烧制入味

• 将锅中多余的油倒出，仅保留少量底油，重新置于火上加热。
• 放入蒜片，小火煎至金黄并散发出香味。
• 倒入之前调好的芡汁，待汤汁稍煮开后，放入炸好的茄子片，轻轻翻拌使茄子均匀裹上芡汁。
• 继续加热至汤汁浓稠，芡汁与茄子充分融合，即可关火装盘。

烧茄子成品特点：色泽红亮油润，口感软嫩香酥，汁浓味美，是一道非常下饭的经典家常菜。