芹香牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：芹香牛肉丝具有补血养身、增强体力、开胃消食的作用，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。

【芹香牛肉丝】的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：新鲜牛肉 300克
• 辅料：芹菜 150克，姜 1小块（约10克），红椒丝 适量（可选，用于点缀和增加口感）
• 调料：香油 1小勺，豆瓣酱 1大勺，辣椒粉 1小勺，酱油 2大勺（建议使用生抽与老抽各半），料酒 1大勺，鸡精 少许，白糖 1小勺，米醋 1小勺，盐 适量，花椒粉 少许

二、处理食材：

• 牛肉洗净，顺着纹理切成细丝。注意切丝时要逆着纤维方向切，这样炒出的牛肉口感更嫩滑。
• 芹菜择去叶子，洗净后切成与牛肉长度相当的段或丝状；如果芹菜茎较粗，可以先拍松再切丝，有助于入味。
• 姜去皮后切成极细的姜丝备用。
• 红椒洗净，切成细丝备用（如不喜辣可省略）。

三、初步腌制牛肉：

• 将切好的牛肉丝放入碗中，加入少许盐、1小勺料酒和少量清水，用手抓匀，使牛肉吸收水分，口感更加嫩滑。
• 再加入少许淀粉（约5克），继续抓匀，锁住水分。
• 静置腌制10分钟左右。

四、炒制过程：

• 取锅置于火上，倒入适量食用油（约3大勺），油温烧至微微冒烟时，转中小火。
• 下入腌制好的牛肉丝，用筷子快速拨散，煸炒至牛肉变色并逐渐变成褐红色，期间不断翻炒以防粘锅。
• 加入豆瓣酱，继续小火慢煸，使牛肉充分吸收酱香味，炒至肉丝表面微微发干、香味浓郁。
• 加入酱油调色，再加入姜丝、剩余料酒翻炒几下。
• 放入芹菜丝和红椒丝，快速翻炒均匀。
• 接着加入白糖、盐、鸡精调味，再撒入辣椒粉和花椒粉，提升麻辣风味。
• 最后淋入米醋和香油，迅速翻炒几下即可出锅。

五、装盘享用： 将炒好的芹香牛肉丝盛入盘中，趁热食用，口感麻辣鲜香，焦嫩适口，非常下饭。

提示：

• 牛肉丝切得不宜太粗，否则不易入味且口感偏硬。
• 炒牛肉时一定要用高温快炒，避免久煮导致肉质变柴。
• 如果喜欢软嫩口感，可在最后加一点水焖煮1分钟，但不要过多，以免影响风味。