牛肉香菇蒸蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富、增强体力、滋补养身

菜名：牛肉香菇蒸蛋

【制作材料】
主料：鸡蛋4个、牛绞肉（也可用猪肉或虾仁代替）适量、香菇7～8朵
辅料：高汤2碗（内加少许盐）、香菇泡发水1小碗、酱油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少许、太白粉少许

【详细步骤说明】

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀至蛋液表面起泡但不过度起泡为佳。香菇提前用清水泡软，泡发后的香菇水保留备用，不要倒掉。

• 混合蛋液与液体调料：在打好的蛋液中加入香菇泡发水及事先准备好的高汤，轻轻搅拌均匀。这一步可以让蒸蛋更加滑嫩多汁。

• 过滤蛋液：将混合好的蛋液通过滤网倒入另一个干净的容器中，这样可以去除蛋液中的杂质和未搅匀的部分，使蒸出的蛋更加细腻光滑。

• 处理香菇并加入蛋液中：将泡软的香菇洗净后切丁，加入已经过滤好的蛋液中，搅拌均匀。

• 第一次蒸制：将混合了香菇丁的蛋液倒入一个适合蒸煮的深盘中，盖上一层保鲜膜或盖子，防止水汽滴入影响口感。放入蒸锅中以中小火蒸约10分钟至蛋液基本凝固。

• 腌制牛肉馅：趁第一次蒸蛋的时候，将牛绞肉放入碗中，加入酱油、米酒、胡椒粉和少许太白粉进行腌制，搅拌均匀后静置片刻，使其更入味。

• 铺肉末继续蒸制：取出已蒸10分钟的蛋盘，在表面均匀地铺上腌制好的牛绞肉，尽量铺平，避免厚薄不均。然后再次放入蒸锅中，继续以中小火蒸约2分钟，直至肉末熟透。

• 完成出锅：确认肉末完全熟透后即可关火，稍等片刻再取出，避免热气过重导致蛋体塌陷。一道营养美味的牛肉香菇蒸蛋就完成了。

【温馨提示】

• 蒸蛋时使用中小火可以避免蛋体出现蜂窝状孔洞，保持滑嫩口感。
• 若没有香菇水，也可以用水或高汤代替，但香菇水能提升整体香味。
• 蒸蛋过程中盖保鲜膜或盖子，是为了防止水珠滴落破坏蛋面完整性。