尖椒炒刀蚬家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味：家常味
工艺：炒

【尖椒炒刀蚬的制作材料】
主料：蚬子750克，辣椒（青、尖）200克
调料：姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，淀粉（豌豆）5克，料酒5克

【尖椒炒刀蚬的特色】
口味鲜辣，营养丰富。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将蚬子放入清水中浸泡约半小时，使其吐净泥沙，然后捞出洗净。尖椒用清水冲洗干净后切成象眼片（即斜刀片，大小适中）。

• 蒸制蚬肉：将洗净的蚬子放入蒸锅中，隔水蒸至壳张开即可取出。待稍凉后剥去外壳，去除沙线和杂质，再用清水洗净蚬肉备用。

• 焯水处理：锅中加适量清水烧沸，将洗净的蚬肉下入水中快速汆烫一下，随即捞出沥干水分，这样可以去除腥味并保持口感嫩滑。

• 爆香配料：另起锅置于火上，加入少许植物油烧热，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后烹入料酒，继续翻炒几下以去腥提香。

• 炒制尖椒：将切好的尖椒片倒入锅中，转中火翻炒至尖椒变软、颜色翠绿，但仍保持一定的脆感。

• 合炒调味：将之前焯好水的蚬肉倒入锅中，与尖椒一同翻炒均匀。接着加入适量的精盐、味精、胡椒粉和醋进行调味，继续翻炒使味道融合。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入少量清水和淀粉调成湿淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠。最后淋入事先准备好的花椒油（可将花椒放入热油中略炸后滤出），提升菜品香气。

• 出锅装盘：待所有食材充分融合，汤汁浓稠后即可关火，盛入盘中趁热食用。

【尖椒炒刀蚬的制作要诀】
如选用青红尖椒各100克搭配使用，则成品色泽更为鲜艳美观，同时辣味层次也更丰富。

【小贴士-食物相克】
蚬肉忌与芹菜同食，以免引起不适。