山斑炖瘦肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

山斑鱼炖瘦肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克，豆腐（北）200克，山斑鱼（月鳢）200克
调料：姜片2克，食盐2克

详细制作步骤如下：

• 处理山斑鱼：
  将山斑鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗数遍，去除血水及杂质。随后在锅中放入少量油，将鱼两面煎至微黄定型，这样可以减少鱼肉散开，并帮助去腥增香，煎好后盛出备用。

• 焯水瘦肉：
  将瘦肉切成大块，放入冷水锅中，大火加热至水沸。持续煮约3分钟，待肉质收紧并去除血沫和杂质后捞出，用温水冲洗干净备用。

• 准备豆腐与配料：
  豆腐用清水轻轻冲洗表面，保持完整备用；姜切片备用。

• 炖煮过程：
  取一炖锅或深口汤锅，加入适量清水（约1500毫升），大火烧开后放入焯好的瘦肉、洗净的姜片，转小火慢炖20分钟，让瘦肉的味道充分释放出来。

• 加入豆腐继续炖煮：
  接着将豆腐放入锅中，继续用小火炖煮20分钟，使豆腐吸收肉香和汤汁的味道。

• 加入山斑鱼收味：
  最后将之前煎好的山斑鱼放入锅中，继续以中小火炖煮40分钟，使鱼肉的营养和味道融入汤中。

• 调味完成：
  炖煮结束后，根据个人口味加入适量食盐进行调味即可。

贴士说明：

• 山斑鱼肉质细嫩，炖前先煎一下可提升香味，也有助于去腥。
• 瘦肉焯水时要冷水下锅，有助于更好地去除血沫，保证汤品清澈不腥。
• 整个炖煮过程不宜频繁搅拌，以免豆腐破碎、鱼肉散开。
• 此汤具有良好的滋阴补气、益血生精之效，适合体质虚弱、气血不足者食用。