山椒熘鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：炒

山椒熘鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：青椒50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克
调料：盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉2克，嫩肉粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖4克，姜50克，大葱80克，猪油（炼制）50克

山椒熘鸡的特色：
色泽相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，鲜香醇厚，山椒味浓郁，四季皆宜。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉去骨后清洗干净，片成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.2厘米的薄片。放入碗中加入精盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓匀，腌制码味15分钟，使鸡肉充分入味并保持嫩滑口感。

• 准备配料： 青椒和甜椒分别去籽及蒂部，洗净后切成菱形块；老姜去皮洗净，切成指甲片大小；大葱取葱白部分，切成马耳朵形状备用。

• 调制滋汁： 取一小碗，将精盐、味精、胡椒粉、白糖、干淀粉、少许鲜汤（或清水）调和均匀，制成调味汁备用。此滋汁能帮助菜肴收汁提味，增强口感层次。

• 滑炒鸡肉： 锅置旺火上，倒入适量炼好的猪油，加热至四成热时，下入腌制好的鸡片，用筷子轻轻划散，防止粘连，待鸡肉变色断生后迅速捞出控油备用。注意火候不宜过大，以免鸡肉变老。

• 煸炒配菜： 锅中留少量底油，开火加热后下入青椒块翻炒，炒至断生并散发出香味为止。

• 合炒调味： 接着将之前滑好的鸡片、姜片和葱段一起倒入锅中，与青椒快速翻炒均匀，使食材充分融合。随后倒入事先调好的滋汁，继续翻炒至汤汁逐渐浓稠并包裹在食材表面，出现亮油状态即可。

• 出锅装盘： 翻炒均匀后立即关火，将成品盛入盘中，趁热食用，更能体现出山椒熘鸡的鲜香与嫩滑口感。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

提示：可根据个人口味适当调整辣度和调料用量，喜欢更辣者可加入少量切碎的山椒或红辣椒一同翻炒，提升风味。