小豆糯米鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸

小豆糯米鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：生菜（团叶）50克，赤小豆75克，糯米250克
调料：鸡蛋清60克，淀粉（豌豆）50克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒粉5克

小豆糯米鸭的特色：色泽金黄，外焦里嫩。

详细制作步骤如下：

• 处理鸭子：将整只鸭子从背部颈部处下刀，小心剔除全部骨头，做到肉与骨分离，肉不带骨、骨不带肉，并保持鸭皮完整无破损。剔完后用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 腌制鸭肉：将处理好的鸭子放入盘中，加入适量精盐和料酒，均匀涂抹在鸭肉内外，腌制约30分钟，使其入味。

• 调制蛋清糊：取一碗，将鸡蛋清打散，加入淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋清糊备用。

• 准备糯米馅料：将糯米和洗净的赤小豆一同放入蒸盘中，加入适量清水，上蒸锅用大火蒸熟。取出后稍微晾凉，再加入精盐、味精、葱姜末和胡椒粉拌匀，使馅料具有咸香适口的味道。

• 填装糯米馅：将拌好的糯米红豆馅料填入鸭腹内，注意不要填得太满，以免蒸制过程中胀破鸭皮。然后用牙签或缝线将鸭子开口处封好，确保馅料不外漏。

• 蒸制鸭子：将填好馅的鸭子放入蒸锅中，用旺火蒸约1小时左右，直至鸭肉软烂，糯米馅完全熟透为止。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量花生油，烧至七成热（油面微微冒烟）。此时将蒸好的鸭子表面均匀抹上之前调好的蛋清糊，轻轻放入油锅中炸制，炸至表皮呈金黄色时捞出，沥去多余油分。

• 切块摆盘：将炸好的鸭子切成大小适中的块状，整齐码放在大盘中，周围围上洗净并消毒过的生菜叶，增加色彩对比和清爽口感。

制作要诀：

• 本菜建议选用填鸭一只，因其肉质细嫩，肥瘦适中，适合此类烹饪方式。
• 油炸过程需使用较多花生油，大约1000克左右，请根据实际锅具调整用量。

食物相克提示：

• 赤小豆与鲤鱼同食会增强利水消肿功效，但正常人应避免同时食用，建议间隔数小时后再进食，具体因个人体质而异。