小烧羊肉家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：锅烧

小烧羊肉的制作材料：

主料：瘦羊肉200克
调料：淀粉（豌豆）50克、植物油50克（实际用油量约为300克，因需多次炸制）、小茴香籽3克、酱油5克、醋5克、味精1克、香油3克、黄酒5克

小烧羊肉的特色：

外焦里嫩口感酥脆，肉质鲜嫩多汁，带有小茴香特有的清香风味，是一道色香味俱佳的滋补菜肴。

小烧羊肉的详细做法步骤：

第一步：处理羊肉并腌制入味

• 取瘦羊肉200克，洗净后擦干水分，顺着纹理切成约0.4厘米厚的薄片。
• 将切好的羊肉放入碗中，加入酱油5克、黄酒5克、香油3克、小茴香籽3克进行腌制，搅拌均匀后静置15～20分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
• 腌好后，加入水淀粉（豌豆淀粉50克加适量清水调匀），用手反复抓捏，使每一片羊肉都均匀裹上一层浓稠的浆液，这样可以锁住肉汁，同时保证成品外酥里嫩。

第二步：炸制羊肉至外焦里嫩

• 锅中倒入植物油约300克，置于火上加热至五成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡冒出）。
• 转小火，将挂好浆的羊肉片逐片下入锅中，避免粘连，炸至表面微黄定型后捞出沥油。
• 待油温再次升至五成热时，重复将羊肉片下锅复炸一次；第三次同样操作，使羊肉外层更加酥脆，达到外焦里嫩的口感效果。

第三步：调制酱汁并翻炒入味

• 另取一小碗，加入酱油5克、盐少许、黄酒5克、味精1克、适量清水，再加入少量水淀粉调成芡汁备用。
• 炒锅洗净后留底油少许，放入葱段、蒜片、姜丝炝锅，爆出香味。
• 倒入炸好的羊肉片，快速翻炒几下，随后烹入醋5克，使香气更浓郁。
• 接着倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒均匀，使每一片羊肉都裹上酱汁，待汤汁收浓即可关火。

第四步：装盘享用
将炒好的小烧羊肉盛入盘中，趁热食用，外焦里嫩，清香扑鼻，特别适合冬季进补或体质虚弱者调理身体。

小烧羊肉的营养价值与功效：

本菜品属于补阳类食谱，具有温中散寒、补肾壮阳的功效，对阳痿早泄、肢寒畏冷、营养不良等症有一定辅助调理作用。羊肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、改善气血不足，搭配小茴香更能起到理气暖胃的作用，是冬日滋补的佳品。

制作要诀总结：

• 羊肉选瘦肉为主，肥瘦相间也可，但不宜过肥，以免油腻。
• 淀粉选择豌豆淀粉，其黏性适中，炸出的肉片更加酥脆。
• 炸制过程分三次进行，确保外皮酥脆而不失内部嫩滑。
• 最后翻炒时间不宜过长，以防肉质变老。
• 有过油炸制环节，注意控制油温，防止炸糊或吸油过多。