尖椒豆腐皮家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

尖椒豆腐皮的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）300克
辅料：辣椒（青、尖）100克
调料：大葱10克，盐6克，味精2克，蚝油30克，酱油5克，花椒2克，干红尖椒10克

尖椒豆腐皮的特色：
咸鲜适中，口感清爽，适合家庭日常食用，尤其适合老年人及需要调理脾胃、增进食欲的人群。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐皮取出，用清水冲洗一下，去除表面浮灰。然后将豆腐皮切成细条状，大小均匀；青尖椒洗净后去籽，同样切成与豆腐皮长度相近的条状备用。大葱剥皮洗净切葱花，干红尖椒剪成细丝备用。

• 焯水处理豆腐皮： 取锅一只，加入适量清水，大火烧开。将切好的豆腐皮放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并使其更加柔软入味。焯好后捞出控干水分备用。

• 炒制配料： 锅中倒入适量食用油，置于炉上，小火加热。待油温稍热时，放入干红尖椒丝和大葱花，煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱花炒糊。

• 加入主料翻炒： 将焯过水的豆腐皮倒入锅中，快速与配料翻炒均匀。接着加入调味料：盐、蚝油、酱油、味精，继续翻炒至调料充分融入豆腐皮中。

• 加入尖椒快炒： 放入切好的青尖椒条，快速翻炒几下即可。青椒不宜久炒，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

• 淋花椒油提香： 提前准备好花椒油：取一小锅，加入适量植物油，放入花椒粒，小火慢炸至出香味，捞出花椒即得花椒油。在菜肴即将出锅前，沿锅边淋入少量花椒油，增加香气。

• 装盘出锅： 翻炒均匀后即可关火，盛入盘中，趁热享用。

尖椒豆腐皮的制作要诀：

• 豆腐皮焯水可以有效去除豆腥味，并提升后续炒制时对调味料的吸收能力。
• 青尖椒最后加入，保持其清脆口感和颜色。
• 花椒油建议现做现用，香味更浓郁，如不喜麻味可减少或省略花椒用量。

相关功效：
本菜品具有健脾开胃、补充营养的功效，适合食欲不佳、体质虚弱者食用；同时低脂高蛋白，符合糖尿病患者的饮食需求。