山药炒猪肝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：气血双补食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

山药炒猪肝的制作材料：
主料：山药300克
辅料：莴笋150克，猪肝200克
调料：盐8克，味精2克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将山药去皮后用清水洗净，然后切成条状；莴笋同样去皮后洗净，也切成条状。
  • 猪肝提前用清水冲洗干净，去除血水和杂质，再切成薄片备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，待水烧沸后，将山药条放入水中焯烫约30秒至断生，捞出沥干水分。
  • 接着将莴笋条下入沸水中焯水约20秒，捞出过冷水后沥干。
  • 最后将切好的猪肝片放入沸水中快速焯烫，待其变色定型即可捞出，避免过度焯煮导致口感变老。

• 翻炒成菜：

  • 取炒锅置于火上，加入适量底油，待油热后倒入适量高汤（或清水），使锅内液体量适中。
  • 加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后，先将山药条倒入锅中翻炒几下，使其吸收部分汤汁。
  • 随即加入焯好的莴笋条和猪肝片，继续快速翻炒均匀，确保所有食材充分融合。
  • 将玉米淀粉用少量清水调匀成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使菜肴汤汁浓稠，色泽光亮。
  • 待勾芡完成后，翻炒数下即可关火，盛出装盘。

小贴士——食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服。
• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等食材同食；
  同时不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时食用。
• 动物肝脏不宜与含有维生素C的药物、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物一同服用。