大煮干丝家常做法

菜系：苏菜
大煮干丝的功效：此菜汤汁浓郁，干丝软嫩，富含蛋白质与多种营养成分，具有增强体力、滋阴润燥、养血补虚之功效，是苏菜中极具代表性的经典菜肴。

【制作材料】
主料：豆腐干500克
配料：熟鸡丝50克、虾仁50克、熟鸡肫50克、肝片50克、火腿丝10克、豌豆苗10克、笋片30克
调料：鸡蛋清1/2只、熟猪油150克、酱油15克、虾籽少许、上汤500克、生粉适量

【详细制作步骤】

① 处理豆腐干：将豆腐干先用刀横向片成薄片，再顺着纹理切成细丝。将切好的干丝放入滚水中焯烫一遍，用筷子轻轻拨散以防粘连，约烫2分钟后捞出。再次换一锅沸水重复焯烫一次，以去除豆腥味并使干丝更加柔嫩，之后捞出沥干水分备用。将处理好的干丝放入碗中待用。

② 腌制虾仁：另取一小碗，打入鸡蛋清1/2只，加入适量盐和生粉搅拌均匀，制成浆汁。将虾仁放入其中，轻轻拌匀，使其表面裹上一层薄浆，静置片刻备用。

③ 炒制虾仁：炒锅置于炉灶上，倒入熟猪油25克，加热至油温适中后下入腌好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色成熟，立即盛出备用。

④ 烫熟配菜：将豌豆苗放入沸水中焯烫几秒钟，颜色变鲜绿即刻捞出，沥干水分备用，保持其色泽和脆嫩口感。

⑤ 烧煮干丝：重新起锅，倒入上汤500克，大火烧开后加入焯好水的豆腐干丝，同时将熟鸡丝、鸡肫片、肝片、笋片等配料依次放入锅内一侧，保持整齐美观。随后加入虾籽提鲜，继续加入熟猪油125克，增加汤汁的浓香度。

⑥ 调味收汁：中小火慢炖，让汤汁逐渐收浓，过程中不断翻动干丝，使其充分吸收汤汁，直至汤汁呈乳白色、干丝柔软入味时，加入酱油和适量盐进行调味，盖上锅盖焖煮约5分钟，使味道更加融合。

⑦ 装盘呈现：将煮好的干丝盛入深口碗或盘中，整平表面，在干丝上方依次铺上鸡丝、笋片、炒好的虾仁及火腿丝，并将焯烫好的豌豆苗围绕在四周，形成色彩鲜艳、层次分明的视觉效果即可上桌。

大煮干丝不仅讲究食材搭配，更注重火候与调味的协调，汤汁浓郁、干丝入味、配料丰富，是一道集美味与营养于一体的苏帮佳肴。