熟抢鳝鱼尾家常做法

菜系：苏菜
熟抢鳝鱼尾的制作材料：
主料：鳝鱼（1000克）（选用小而细的为佳）
调料：精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）

【详细步骤说明】：

• 处理鳝鱼：

  • 准备一口锅，加入适量清水，并放入精盐和香醋，开大火烧开。
  • 将鲜活的小鳝鱼整条放入沸水中，迅速盖上锅盖，焖约2至3分钟，使鳝鱼被热汤烫死。
  • 打开锅盖，用汤勺轻轻在水中搅动几下，促使鳝鱼皮肉分离。待水再次沸腾后，倒入少量冷水，使其再次升温。
  • 当第三次沸腾时，立即将火转小，保持微沸状态继续煮约15分钟，直到鳝鱼完全熟透但不烂。

• 取出鳝鱼并去骨划条：

  • 将煮好的鳝鱼捞出，稍微放凉后开始处理。
  • 用刀从鳝鱼背部剖开，去除内脏及肚皮部分的软肉，只保留脊背上的嫩肉。
  • 再将鳝鱼肉顺着纹理划成长条状，尽量保持大小均匀、形状完整。

• 二次加热定型：

  • 另取一锅鸡汤，烧沸后将划好的鳝鱼条放入，快速焯烫一次，使其充分吸收鸡汤的鲜味并定型，随后捞出备用。

• 调制卤汁：

  • 在干净锅中加入蒜末炒香，再依次加入酱油、麻油、适量精盐、少许白糖提鲜、香醋调味。
  • 小火慢熬，搅拌均匀直至形成浓稠适中的卤汁。

• 装盘与浇卤：

  • 将处理好的鳝鱼条整齐地码放在盆中或大盘中。
  • 食用前先将鳝鱼隔水蒸热，以恢复其口感。
  • 然后将熬好的卤汁均匀地浇在鳝鱼上，最后撒上少量胡椒粉增添香气与层次感即可。

【菜系相关功效】：
此菜属苏菜系传统名肴，具有补气养血、强筋健骨之效，尤其适合体虚、腰膝酸软者食用；同时富含蛋白质与微量元素，对增强体力、改善贫血有一定辅助作用。