清蒸鲩鱼家常做法

菜系：苏菜
清蒸鲩鱼的制作材料：
主料：鲜鲩鱼1尾（约750克），猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。

详细步骤说明：

• 处理鲩鱼：将新鲜鲩鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，注意去除腹部黑膜，以减少腥味。然后用开水轻轻淋一遍，略汆烫后捞出，再次冲洗干净，沥干水分备用。
• 改花刀：在案板上将处理好的鲩鱼平铺，用刀在鱼身两面斜切柳叶形花刀，深度约为鱼肉的一半，这样便于入味和蒸制时受热均匀。
• 配料准备：将熟火腿片、水发香菇片、笋片切成大小相近的薄片；干虾提前用水泡软备用。
• 码放配料：按照个人喜好或美观原则，在鱼身两侧的刀口处依次插入火腿片、笋片、香菇片以及泡软的干虾仁，使配料嵌入鱼肉中，增加风味层次。
• 辅料调味：在鱼身上撒上适量葱段、姜片，再撒上猪板油丁，并淋上少许料酒，以去腥提鲜。
• 蒸制过程：将装好鱼的盘子放入已经烧开的蒸锅中，保持大火蒸制约15分钟，时间根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉刚熟而不老。
• 出锅处理：蒸好后取出鱼盘，小心去掉表面的葱段和姜片，保留原汁原味。
• 淋油增香：最后在鱼身上淋上几滴香油，提升整体香气，即可上桌享用。

菜系相关功效：
清蒸鲩鱼是典型的苏菜代表，注重原汁原味，口感清淡鲜美，具有补气养胃、利水消肿的功效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。同时此做法少油低脂，也符合现代人健康饮食的理念。