拆烩鱼头家常做法

菜系：苏菜
拆烩鱼头的特色功效：此菜为苏菜经典代表之一，以鱼头肉质肥嫩、汤汁浓郁而著称，富含优质蛋白质和多种营养成分，具有健脑益智、增强体质、滋补养颜之功效。

【制作材料】
主料：鲢鱼头1个（约重2.5公斤为宜）
辅料：熟大油50克、盐10克、味精10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克

【详细步骤说明】

• 处理鱼头
  将鲢鱼头清洗干净，用刀从中间劈成两半，小心取出鱼鳃及其他内脏部分。再次冲洗干净后备用。

• 初步炖煮
  取一口炒锅，放入适量清水，加入料酒50克、姜片12克、葱段25克，一同放入处理好的鱼头。先用旺火煮沸，再转小火慢炖约30分钟，直至鱼头肉能轻松与鱼骨分离为止。

• 拆骨去腥
  将煮好的鱼头捞出，稍凉后小心拆去骨头，注意保持鱼头肉的整体形状完整。为了进一步去除腥味，可用温水反复漂洗数次，直到水清无腥味为止。

• 炝锅调味
  另起锅烧热，倒入熟大油，放入剩余的葱段25克、姜片13克，用中火炸香后捞出葱姜不要，留油备用。

• 烩制入味
  在锅中加入浓汤500克、料酒50克、盐10克、味精10克，然后轻轻放入鱼头肉，改用小火慢烩约10分钟，使鱼头充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁
  将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变稠。随后转大火收汁，待汤汁变得浓稠且包裹住鱼头肉时，撒入适量胡椒粉提香即可关火。

• 装盘上桌
  将做好的拆烩鱼头盛入大盘中，趁热食用，色泽金黄、香气扑鼻、鲜美无比。