五香火肠家常做法

菜系：湘菜
老人食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

菜系相关功效：

本菜属于湘菜系，特别适合老年人食用，具有补虚养身、增强体力的作用。同时由于其食材搭配合理，有助于润肠通便，对痔疮患者有一定的辅助调理作用。

口味：五香味

工艺：卤

所需材料：

• 主料：猪大肠200克、猪肉（肥瘦）300克
• 辅料：火腿150克
• 调料：料酒50克、盐50克、酱油25克、白砂糖15克、醋50克、味精1克、香油15克、桂皮15克、八角15克、大葱15克、姜15克

详细制作步骤：

• 清洗猪大肠：将猪大肠放在案板上，用竹片或刮刀轻轻刮去表面的黏液和涎液，确保内外都彻底清洗干净。接着放入开水锅中焯水一次，迅速捞出。随后用盐和醋反复揉搓大肠外壁和内壁，去除异味和残留物，再用清水冲洗数次，直到无腥无异味为止，沥干备用。

• 处理猪肉与火腿：将猪肉切成约0.7厘米厚的大片；火腿切成宽度约为1.3厘米的长条。取一片猪肉平铺在案板上，放入一根火腿条于中央，将肉片四周包裹住火腿条，形成一个完整的肉卷。

• 灌肠捆扎：将处理好的猪肉火腿卷小心地从一端开始塞入清洗干净的猪大肠内，边塞边整理，使内容物分布均匀。当全部填满后，将两端用结实的棉线扎紧，防止内容物流出。

• 炖煮入味：取一口沙钵（或砂锅），底部垫上竹篾以防粘底。将灌好的火肠放入锅中，加入拍破的葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、盐、酱油以及适量清水（水量以刚好淹没火肠为宜）。大火烧开后转小火慢炖约1小时，至火肠熟透、香气四溢。

• 冷却刷油：炖好后将火肠取出，稍微晾凉后在其表面均匀刷上一层香油，既能增加风味，又能防止表皮干裂。

• 切片装盘：待火肠完全冷却后，用锋利刀具切成厚度均匀的圆片，整齐码放在盘中。食用前可再次淋少许香油，提升香气。

成品特色：

五香火肠色泽红亮，口感香酥鲜美，五香调味浓郁，冷热皆宜，是一道非常下饭的经典湘菜佳肴。既适合作为主菜配饭，也可作为凉菜宴客，老少皆宜。

小贴士：

• 清洗猪大肠时一定要耐心细致，避免留下异味。
• 灌肠过程中要尽量压实，避免出现空洞影响口感。
• 若没有竹篾，可在锅底放个瓷盘代替，防止直接接触锅底造成焦糊。