九味金钱鲜贝家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

九味金钱鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝500克
辅料：鸡蛋清50克，辣椒（红、尖）10克，香菜15克
调料：猪油（炼制）70克，料酒20克，盐5克，味精1克，白砂糖10克，醋5克，辣椒酱10克，大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜10克，花椒粉1克，香油10克，淀粉（豌豆）18克

九味金钱鲜贝的特色：
色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。

详细做法步骤如下：

• 准备工作： 将大葱和生姜分别切成细小的米粒状；大蒜去皮拍烂剁成蒜泥；红辣椒洗净后切成细小的辣椒米；香菜摘取叶子并清洗干净备用。

• 处理鲜贝： 将鲜贝用清水彻底冲洗干净，去除杂质后取出，用干净的厨房纸巾或白布吸干表面水分。接着加入适量的盐、一个鸡蛋清以及干淀粉（约8克），用手轻轻抓匀，使鲜贝均匀裹上浆液，静置腌制10分钟左右。

• 调制芡汁： 取一小碗，放入鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、少许盐、白糖、湿淀粉（将剩余的10克淀粉加水调成）、香油，搅拌均匀，调制成调味芡汁备用。

• 滑熟鲜贝： 炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至油温六成热（约180℃），将腌制好的鲜贝逐个下入油锅中滑炸，待其变色、定型后迅速捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料： 锅内留底油约50克，继续加热，先撒入花椒粉炒香，再依次加入姜米、葱花、蒜泥和红椒米，用中小火快速翻炒，炒出香味和辣味。

• 合锅调味： 将滑好的鲜贝重新倒回锅中，迅速烹入料酒，随即倒入之前调好的芡汁，转大火快速翻炒几下，使鲜贝与调料充分融合，汤汁收浓并包裹在鲜贝表面。

• 装盘点缀： 将炒好的九味金钱鲜贝盛入盘中，最后在旁边拼摆上洗好的香菜叶作为点缀即可上桌。

制作要诀：
因有过油滑炸过程，需准备熟猪油约500克用于炸制鲜贝，以保证口感滑嫩不柴。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。
香菜：服用补药如白术、丹皮时，不宜食用香菜，可能影响药物疗效。