龙眼冬瓜家常做法

菜系：湘菜
利尿食谱｜消化不良食谱｜清热解毒食谱｜健脾开胃食谱

口味：清香鲜美
工艺：煎、烹

龙眼冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜2000克、虾仁150克、咸鸭蛋400克
辅料：红尖辣椒50克、小白菜500克、肥膘肉50克、荸荠30克
调料：炼制猪油120克、料酒35克、盐8克、味精1克、淀粉（豌豆）30克、鸡油10克、大葱15克、姜15克、白砂糖5克

特色：
外形酷似龙眼，色彩鲜艳美观，冬瓜质地软烂入口即化，整体口感清淡而鲜美，具有极高的视觉与味觉享受。

详细步骤说明：

一、准备食材与初步处理

• 红辣椒处理：将红尖辣椒去蒂、去籽后洗净，切成小尖角状备用。
• 荸荠处理：削去荸荠外皮，剁成细碎的米粒状。
• 咸鸭蛋处理：将咸鸭蛋洗净后放入锅中煮熟，剥壳取出蛋黄部分，丢弃蛋白。用蛋黄捏成圆形如“龙眼珠”状，共制作20颗备用。
• 葱姜汁调制：将大葱和生姜捣碎，加入适量料酒及少许清水搅拌均匀，挤出葱姜酒汁备用。
• 小白菜处理：将小白菜去掉边叶和老梗，只保留嫩的小苞，清洗干净备用。
• 虾茸馅制作：将虾仁和肥膘肉一起用绞肉机绞成细腻的茸状，放入碗中，加入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米，再加入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，制成虾茸馅备用。

二、冬瓜造型与填馅

• 冬瓜处理：将冬瓜削去外皮，去除部分内瓤，切成约4厘米见方的斜块。
• 挖空造型：使用模具或勺子在每块冬瓜表面中心挖出一个圆洞，形似“龙眼”形状。
• 焯水定型：将挖好的冬瓜块放入开水锅中焯烫约5分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，以保持形状并去除多余水分。
• 干燥处理：将冬瓜块取出沥干水分，用干净白布逐一擦干表面水分。
• 撒淀粉固定：在每个“龙眼”孔洞内撒入少量干淀粉，防止后续填馅滑落。
• 填入虾茸馅：将之前调好的虾茸馅填入每个冬瓜孔洞中，抹平表面，然后在中央放一颗咸蛋黄“龙眼珠”，周围插入几片红辣椒片作为“龙眼”的点缀，使整体更生动形象。
• 摆放整齐：将做好的龙眼冬瓜整齐地摆放在铝盘中备用。

三、烹饪过程

• 煎制定型：锅中倒入适量猪油，加热至六成热时，将装有龙眼冬瓜的铝盘放入锅中，小火煎至底部微黄，两面略微焦香即可。
• 调味焖煮：在锅中加入适量料酒、鸡汤，调入适量盐和味精，转中小火焖煮约10分钟，让冬瓜充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁：取湿淀粉15克（淀粉8克加水7克），缓慢倒入锅中，轻轻翻动冬瓜使其均匀裹上薄芡，待汤汁浓稠后即可关火。
• 盛装摆盘：将龙眼冬瓜小心取出，按三行整齐排列于大盘中。

四、配菜炒制

• 炒小白菜苞：另起锅烧热，加入适量植物油，油温六成热时下入小白菜苞，加入少许盐翻炒至断生，保持白菜脆嫩口感。
• 拼盘装饰：将炒好的小白菜苞间隔摆放在龙眼冬瓜之间的空隙处，最后淋上鸡油增香提味。

食用建议与注意事项：

• 本菜适合夏季食用，具有清热解暑、利尿消肿、健脾开胃等功效，尤其适合食欲不振、体内湿气重者食用。
• 因制作过程中涉及煎炸环节，需准备猪油约500克用于煎制。
• 食材搭配方面应注意以下禁忌：
  • 虾仁不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适。
  • 咸鸭蛋忌与甲鱼、李子同食。
  • 肥膘肉忌与多种食材同食，如乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等，食用猪肉后也不宜大量饮茶。

温馨提示： 此菜色香味俱全，制作虽稍显复杂，但成品极具观赏性和营养价值，是宴席上的佳品。