酱油瓜子家常做法

菜系：干果制作——酱油瓜子

相关功效：酱油瓜子是一道传统的风味小吃，具有香咸可口、回味悠长的特点，适合休闲食用，同时西瓜子富含不饱和脂肪酸，有助于补充能量、促进健康。

【所需材料】
主料：西瓜子（建议使用打瓜子，口感更佳）500克
辅料：食盐90克（按10公斤瓜子配1.8公斤盐的比例换算）
调料：酱油适量、茴香10克、桂皮10克
其他：麻油或熟油20克

【详细制作步骤】

• 原料预处理
  首先将西瓜子倒入清水中，去除杂质，挑出小粒和不饱满的“翘板”瓜子，确保成品质量统一。接着将挑选好的瓜子放入石灰水中浸泡约半天时间，使其外壳变软，便于去除表面薄膜。浸泡完成后用手轻轻搓洗，去掉子膜并彻底洗净，沥干水分备用。

• 调配煮制溶液
  取一口大锅，按照瓜子与盐10:1.8的比例加入食盐，并放入适量的茴香和桂皮，再加入清水，水量略高于瓜子表面即可。如果希望色泽更深、味道更浓郁，可适当加入少量酱油，此时可略微减少食盐用量。

• 煮制瓜子
  将锅置于火上，用旺火煮沸后继续加热，过程中注意观察水量。若瓜子尚未煮熟而水已快干，可适当补充清水继续烧煮。整个煮制过程持续约1.5至2小时，直到瓜子仁呈现出肉色、口感酥软为止。

• 收干卤汁
  待瓜子煮熟后，转为小火慢慢烘烤，使锅中盐卤逐渐收干，但要注意不可烘烤过度，以免瓜子变得过于干燥影响口感。

• 调味拌油
  在瓜子即将收干时，将20克麻油（或熟油）缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使每颗瓜子均匀裹上调味油，增加香气和光泽。

• 冷却保存
  烹制完成后，将瓜子摊开放置通风处自然冷却，待完全凉透后即可装入密封容器中保存。如使用缸储存，可在缸内放置一块干净湿润的布盖住瓜子，以保持其酥脆口感。

【小贴士】

• 使用打瓜子代替普通西瓜子，壳薄仁满，更易入味。
• 石灰水浸泡是为了去除子膜，操作时注意安全，避免直接接触皮肤。
• 若喜欢甜咸口味，可在煮制时加入少许冰糖提味。