鲜藕素排骨家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：油爆

鲜藕素排骨的制作材料：
主料：莲藕400克
辅料：小麦面粉100克，青椒10克，木耳（干）10克
调料：味精1克，盐3克，白砂糖40克，酱油10克，醋10克，淀粉（豌豆）5克，发酵粉1克，植物油100克

鲜藕素排骨的特色：色泽美观，酸甜微辣。

详细步骤说明：

第一步：处理莲藕
将嫩藕洗净后去皮，用刀切成菱形条状。加入适量的盐拌匀，静置片刻，待藕渗出水分后，用手轻轻挤干或滗去多余水分备用。取淀粉加入适量清水调成水淀粉，放置一旁备用。

第二步：准备辅料
将青椒和干木耳分别清洗干净，然后切成小丁备用。在另一个碗中，把小麦面粉、少许盐、味精和发酵粉混合均匀，再缓缓加入清水搅拌，调成浓稠适中的面糊，以能均匀裹住藕条为宜。

第三步：炸制“素排骨”
炒锅置于火上，倒入足量植物油（约100克），烧至八成热（油面微微冒烟）。将沥干水分的藕条逐一裹上面糊，放入油锅中炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。注意翻动时要轻，避免面糊脱落。

第四步：炒制酱汁
锅中留少量底油，先下入青椒丁快速煸炒几下，接着加入木耳丁继续翻炒。随后加入酱油、白糖和适量鲜汤（或清水），大火煮沸后倒入白醋提酸味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

第五步：融合食材
将之前炸好的藕块倒入炒锅中，与酱汁一同翻拌均匀，确保每一块都裹上酱汁，最后淋入少许熟油增加光泽和香气，即可关火起锅。

第六步：装盘点缀
将炒好的鲜藕素排骨盛入盘中，稍加整理即可上桌。色泽鲜艳口感酥脆酸甜，令人食欲大开。

鲜藕素排骨的制作要诀：

• 植物油主要用于炸制藕条，所以建议多准备一些，以便操作顺利。
• 面糊的浓稀程度要适中，太稀不易挂浆，太稠则口感厚重影响成品风味。
• 炸藕条时要注意火候控制，第一次炸定型后可复炸一次，使其更加酥脆。

健康提示：

本菜以藕为主料，搭配面粉、青椒、木耳等配料，营养丰富，具有健脾开胃、润肠通便、补血养气的功效。藕富含维生素C、碳水化合物及其他矿物质，有助于增强体质。由于采用油炸方式制作，并含有面粉成分，热量较高，适合早餐或午餐食用。
需注意的是，藕生长于泥土中，可能存在寄生虫污染风险，不宜生吃；同时此菜采用了挂糊油炸法，虽能保留营养，但应适量食用，以免摄入过多油脂。

食物相克提示：

• 干木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良。
• 木耳与野鸡或野鸭同食可能诱发痔疮出血或导致肠胃不适，应避免搭配。