鲜菇田鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：此菜口感鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力、滋补身体的作用。

鲜菇田鸡片的详细做法

所需材料：
主料：田鸡125克、鲜蘑菇125克
辅料：大葱15克、生姜2克、鸡蛋清1个（约10克）、淀粉（豌豆）13克、胡椒粉适量（根据个人口味可略加）、植物油40克（炒制用），黄酒10克
额外准备：清水适量、芡汤30毫升（可用鸡汤或清水代替）

制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鲜蘑菇去掉根蒂，放入清水中彻底洗净，沥干水分备用。
  • 大葱洗净后斜刀切成细葱榄（即小段状），姜洗净切为薄片。
  • 田鸡宰杀处理干净后，去皮剔骨，取净肉切成薄片。将切好的田鸡片放入碗中，加入鸡蛋清和湿淀粉（取10克淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 调制碗芡：

  • 另取一个小碗，放入剩余的淀粉（约15克）并加入适量清水调成湿淀粉液。
  • 再加入芡汤（或鸡汤）、少许胡椒粉，搅拌均匀，调成碗芡备用。

• 焯水与滑炒田鸡片：

  • 烧热锅后倒入约500克植物油（因需过油滑炒，油量要足够），待油温升至三成热（手感微热但不冒烟）时，将腌制好的田鸡片轻轻滑入锅中，快速划散。
  • 炒至田鸡片变色且刚刚熟透即可捞出，控油备用。

• 翻炒成菜：

  • 锅内留底油，重新置于火上，放入葱榄和姜片爆香。
  • 随即加入焯过水的鲜蘑菇和滑炒好的田鸡片，迅速翻炒几下。
  • 沿锅边淋入黄酒，激发香气，接着倒入事先调好的碗芡，快速翻炒使汤汁均匀包裹食材。
  • 最后加入包尾油（约10克），继续翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，味道更香。

• 装盘出锅：

  • 确认所有食材已完全熟透、调味均匀后，即可盛出装盘，趁热食用。

温馨提示：

• 若家中没有芡汤，可用少量鸡汤或清水代替，增加风味的同时也能起到勾芡作用。
• 胡椒粉可根据个人口味适当添加，不喜欢的也可省略。
• 过油时要注意控制油温，避免田鸡片炸老影响口感。