鲜味带鱼家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜味带鱼的制作材料：
主料：带鱼400克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，酱油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，淀粉（玉米）4克，大葱4克，姜3克，大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 食材处理： 将带鱼去头、去内脏后清洗干净，用清水反复冲洗几遍，去除表面黏液和腥味。然后用厨房纸巾吸干水分，切成大小适中的段状备用。

• 腌制入味： 将切好的带鱼块放入碗中，加入葱末、姜末、适量酱油和料酒，轻轻拌匀，使调料均匀附着在鱼块上。盖上保鲜膜静置腌渍约30分钟，让带鱼充分吸收调味料的味道。

• 调制湿淀粉： 取一个小碗，放入玉米淀粉，再加入少量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入植物油，开大火将油烧至八成热（油面微微冒烟），小心地将腌好的带鱼块逐个下锅，炸至两面呈金黄色。炸好后捞出控油，放在盘中备用。

• 炒制酱汁： 另起一锅，加入少许植物油，待油温升至五成热时，放入蒜末小火煸炒，炒出香味后加入番茄沙司继续翻炒。随后依次加入精盐、白糖、醋，并加入少量清水搅拌均匀，转中火煮沸。

• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，将之前调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边快速搅动，防止结块。待汤汁变浓稠时，将炸好的带鱼块倒入锅中，轻轻翻炒，使每一块带鱼都裹上酱汁。

• 出锅装盘： 待汤汁完全包裹住带鱼且变得光亮时，淋入香油提香，翻炒均匀即可关火。将成品盛入盘中，稍作冷却后便可享用。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，有助于改善营养不良状况，增强体质，适合身体虚弱或发育期儿童食用。

温馨提示：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。