香酥核桃鸭家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

香酥核桃鸭的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：鸡胸脯肉150克、虾仁100克、肥膘肉100克、核桃100克
调料：鸡蛋清60克、淀粉（玉米）50克、淀粉（豌豆）10克、小葱5克、姜10克、盐5克、胡椒粉2克、料酒10克、植物油80克

香酥核桃鸭的特色：皮脆香，肉鲜嫩。

【详细步骤说明】：

• 处理鸭子：选择一只嫩光鸭，约重1250克。先将鸭子清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸巾吸干表面水分，确保内外无水渍残留。

• 腌制鸭肉：在鸭子内外均匀涂抹精盐和胡椒粉，进行初步调味腌制。然后将葱段、姜片塞入鸭腹内，提升香气。接着将整只鸭放入蒸盘中，置于蒸锅内，用大火蒸40分钟，使鸭肉初步熟透。

• 冷却去骨：蒸好后取出鸭子，待其自然晾凉后小心剔除骨头，注意保留鸭皮完整。从背部剖开鸭身，摊平成大片状，在鸭肉一面均匀撒上干玉米淀粉，以防后续步骤脱壳。

• 准备馅料：将鸡胸脯肉与虾仁分别剁成细腻的蓉状，再将肥膘肉也剁成细蓉。将三种蓉料混合在一起，加入适量精盐、胡椒粉、蛋清及玉米淀粉，顺时针方向用力搅拌至起胶发涨，形成富有弹性的馅料备用。

• 处理核桃仁：将核桃仁用刀背轻轻压碎，使其大小接近黄豆粒，注意不要压得太碎以免影响口感。

• 铺馅定型：将调好的肉蓉均匀地涂抹在鸭肉平整的一面，尽量覆盖整个鸭肉表面。随后将处理好的核桃仁均匀撒在肉蓉上，最后盖上一张白纸，用手轻轻按压，使馅料与鸭肉紧密结合，保持形状稳定。

• 油炸成型：取一口炒锅，置于炉火上，倒入约500克植物油（因炸制需要），加热至六成热（约180℃）。此时放入几片姜片爆香，再将处理好的鸭肉轻放入锅中，保持中小火慢炸至两面呈金黄色且酥脆即可捞出沥油。

• 切件装盘：稍作冷却后，可根据喜好切成适当大小的块状，整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳。

香酥核桃鸭的制作要诀：

• 本菜选用的是嫩光鸭1只，以保证口感鲜嫩。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸制。

食物相克提示：

• 虾仁忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上食用。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食后也不宜大量饮茶。
• 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张患者不宜食用；核桃也不宜与酒同食，尤其咯血宿疾者应避免，以免引发咯血现象。