鱼香猴头蘑家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、消化性溃疡食谱、防癌抗癌食谱、胃炎食谱

口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇400克
调料：植物油20克，酱油5克，料酒10克，醋8克，豆瓣酱5克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉3克，泡椒6克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜4克

详细做法步骤：

• 处理猴头菇：将干猴头菇提前用清水浸泡至软，泡发后彻底清洗干净，去除根部硬块。然后切成约0.5厘米厚的片状。
• 焯水处理：将切好的猴头菇片放入开水锅中焯烫至熟透，捞出后沥干水分备用。
• 腌制猴头菇：将焯好水的猴头菇加入适量精盐、胡椒粉、干淀粉和少许清水拌匀，使其均匀裹上一层薄浆，静置片刻让其入味。
• 调制鱼香汁：取一小碗，依次加入酱油、白糖、香醋、料酒、水淀粉搅拌均匀，调成具有酸甜微辣风味的鱼香调味汁备用。
• 准备辅料：将大葱剥皮洗净切成细末，生姜去皮后也剁成细末，泡椒切段备用。
• 过油猴头菇：炒锅烧热后倒入适量植物油，待油温升至六成热时，下入腌制好的猴头菇片快速滑炸，炸至表面略呈金黄后迅速捞出控油。
• 煸炒配料：另起一干净炒锅，倒入少量植物油，开小火加热后放入葱末、姜末和泡椒段，快速煸炒出香味。随后加入辣豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油并散发浓郁香气。
• 合炒入味：将之前炸好的猴头菇重新倒入锅中与调料一同翻炒均匀，使猴头菇充分吸收辣椒和豆瓣酱的香味。
• 淋入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁缓缓倒入锅中，转中火慢慢收汁，边炒边观察汤汁变化，直到汤汁浓稠、色泽光亮为止。
• 调味收尾：最后撒入味精，快速翻炒几下即可关火，装盘食用。

温馨提示：

• 猴头菇一定要提前泡发，并且彻底洗净内部杂质。
• 鱼香汁调配比例可根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜可相应增减醋和糖的用量。
• 在炒制豆瓣酱和泡椒时注意控制火候，避免糊锅影响整体口感。