马利兰式炸鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

马利兰式炸鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，面包屑50克，盐3克，植物油100克（实际需大量用于炸制），胡椒粉1克

马利兰式炸鸡的特色：金黄色，外脆里嫩。

马利兰式炸鸡的做法步骤：

• 处理鸡肉：将整鸡宰杀后去毛、洗净，去除内脏，再剪去头部和脚部。用刀将鸡分成两腿和两胸脯部分，注意保留外形美观。

• 出骨与改刀：将两只鸡腿进行出骨处理，保留皮肉完整；对于鸡腿下部因筋多不易熟的情况，可用刀尖轻轻划几刀（注意保持整体形状不散）。鸡翅部位由于肉质较厚，也建议用刀横向轻切一刀以利于炸透。

• 腌制调味：将处理好的鸡块放入大碗中，加入盐和胡椒粉，用手均匀涂抹在每一块鸡肉上，腌制约15分钟，使其入味。

• 裹粉工序：

  • 将小麦面粉均匀撒在盘中备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
  • 准备好面包屑放在另一个盘中。
  • 取腌制好的鸡块，先均匀沾满一层面粉，然后浸入蛋液中，使表面完全覆盖蛋液，最后滚上一层面包屑，确保包裹均匀紧实。重复此过程直至所有鸡块完成。

• 炸制鸡块：

  • 在锅中倒入足量植物油（建议约2000克），置于炉灶上，开中火加热至六成热（约180℃，油面微微起烟）。
  • 将裹好面包屑的鸡块小心放入油锅中炸制，先炸至浅黄色，大约2-3分钟。
  • 转为中小火继续炸制约5-7分钟，待鸡块浮起、颜色变为金黄酥脆时即可捞出。
  • 捞出后可将鸡块放在厨房纸上沥干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的鸡块整齐摆放在盘中，可根据个人喜好搭配煎培根、煎玉米饼、炸香蕉、炒青豆、炸土豆条或奶油沙司等配菜，丰富口感。

马利兰式炸鸡的制作要诀：

• 为了保证外酥里嫩的口感，炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。
• 建议使用深口锅具进行炸制，确保安全并防止油溅出。
• 若喜欢更香脆的口感，可在第一次炸熟后将鸡块捞出，待油温升高后再复炸20秒左右，表皮会更加酥脆。

马利兰式炸鸡的功效：
鸡肉富含优质蛋白质，能增强体力、提高免疫力；同时经过炸制后的香脆口感令人食欲大开，适合作为家庭聚餐中的主菜食用。