香酥腰花家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜咸味
工艺：焦溜

【香酥腰花的制作材料】
主料：鲜香菇150克
调料：姜15克、白砂糖15克、酱油15克、香油15克、玉米粉适量（用于裹粉）、食用油适量（用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理香菇：将鲜香菇洗净后放入清水中浸泡至软化，时间约为20-30分钟。泡好后去掉香菇蒂部，用手轻轻挤干水分。

• 切花刀并固定形状：用刀在每朵香菇的伞盖部分交叉切出十字形花纹，注意不要切断。然后使用牙签穿过香菇十字口的位置，帮助其保持形状。

• 裹粉定型：将处理好的香菇均匀地沾上一层薄薄的玉米粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。

• 第一次炸制定形：锅中倒入足量食用油，加热至约六成热（油面微微冒烟），将裹好粉的香菇连同牙签一起下锅，中小火炸至表面微黄定型。捞出控油后小心拔掉牙签。

• 第二次复炸更酥脆：再次将油温升高至七成热左右，把香菇重新下锅复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 调制酱汁：另起锅烧热，加入一勺食用油，放入切好的姜丝炒香。随后依次加入白砂糖、酱油、香油，再加入少量清水，转小火慢慢熬煮，不断搅拌，直至汤汁变得浓稠有黏性。

• 翻炒入味：将炸好的香菇倒入锅中，快速翻拌，使每一块香菇都均匀裹上酱汁，待酱汁完全收干、香气四溢即可关火。

【香酥腰花的制作要诀】

• 糖的用量可略多一些，与酱油配合形成甜咸风味，更能突出菜肴特色；
• 炸制时一定要控制好火候，避免外焦内生或吸油过多；
• 十字花刀不仅美观，也有助于更好地吸收酱汁味道。

【相关功效】
本菜品具有延缓衰老、防癌抗癌的功效，适合日常养生食用。香菇富含多糖和微量元素，有助于增强免疫力，搭配姜丝和调味品，不仅美味还可调理身体机能。