鱼露枸杞头家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【鱼露枸杞头】的制作材料：
主料：枸杞叶500克
辅料：鱼露15克
调料：大蒜（白皮）20克、盐2克、胡麻油5克、淀粉（豌豆）5克、花生油20克

【鱼露枸杞头】的特色：
此菜色泽浅黄与翠绿相间，质地细嫩爽口，鱼香浓郁，咸鲜味美，略带一丝清苦，风味独特。

【详细制作步骤】：

• 处理枸杞叶：将新鲜枸杞头（即枸杞叶）仔细择去老茎和杂质，用清水反复洗净。随后将洗净的枸杞叶放入开水锅中焯水，焯至颜色变亮、叶片变软即可捞出。迅速将焯好的枸杞叶投入凉水中浸泡约30分钟，以保持其嫩度并去除部分涩味，之后捞出沥干水分备用。

• 准备配料：将大蒜去皮后剁成蒜末，尽量剁得细腻一些，以便更好地释放香味。

• 煸炒蒜末：取炒勺置于中火上，加入花生油烧热至六成热（油面微微有烟），下入蒜末小火慢煸，煸至蒜香味四溢且呈微黄色时停止。

• 调味烹制：接着倒入鱼露，快速翻炒几下使其与蒜末充分融合，并激发出浓郁的鱼香味。

• 加入主料：将沥干水分的枸杞头倒入锅中，轻轻翻炒均匀。随后加入精盐调味，并加入清汤25毫升，使枸杞头在炒制过程中更加入味。

• 勾芡收汁：将淀粉5克加水5克调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油出锅：待汤汁略微收干、食材均匀裹上芡汁后，撒入少量胡麻油提香，快速翻炒几下即可关火装盘。

【制作要诀】：

• 枸杞头也称枸杞叶，口感略带苦味，是春季常见的时令蔬菜，具有明目护肝、清热解毒的功效。
• 焯水时间不宜过长，避免叶片变黄影响色泽和口感；焯水后浸泡凉水有助于保持嫩度和颜色。
• 鱼露本身带有咸味，加盐时应适量调整，避免过咸。

【食物相克提示】：
枸杞叶不宜与乳制品同食，以免影响消化吸收或引起不适。