鱼茸蒸豆泡家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味

功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【鱼茸蒸豆泡的制作步骤】

• 准备食材

  • 主料处理：将鲮鱼宰杀后去鳞、去内脏并清洗干净，片成薄片，再剁成细腻的鱼茸备用。
  • 配料处理：香菇提前用清水浸泡至软，捞出后切小粒；胡萝卜洗净去皮，切成细小颗粒；腊肠切片备用；大葱切成葱花，姜切成姜片。
  • 西兰花摘成小朵，放入加有少许盐和植物油的沸水中焯烫至断生，捞出沥干，摆盘备用。

• 调制鱼胶

  • 将剁好的鱼茸放入碗中，加入香菇粒、胡萝卜粒、葱花，以及调味料（盐2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克），沿一个方向搅拌均匀，直至鱼胶上劲、富有黏性为止。

• 酿制豆泡

  • 油豆腐泡用清水冲洗干净，轻轻挤干水分，然后在豆泡的一侧割开一个小口，去掉部分内芯，撒入少量小米面于内部，增加粘附力。
  • 用手将调好的鱼胶填入豆泡中，尽量抹平表面，并在每颗豆泡中央放一片腊肠作为点缀。

• 蒸制过程

  • 将酿好鱼胶的豆泡整齐地码放在蒸盘中，隔水大火蒸约8分钟，至鱼胶完全熟透即可取出。

• 调制酱汁

  • 取锅加热，倒入少许植物油，放入姜片煸香，随后加入白酒略炒。
  • 将预先调配好的酱汁材料（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、清水40毫升）搅拌均匀后倒入锅中，煮沸至酱汁浓稠、香味四溢。

• 装盘点缀与淋汁

  • 将蒸好的鱼茸豆泡摆放在已垫有西兰花的盘子中，周围以翠绿西兰花衬托，美观又营养。
  • 最后将热腾腾的酱汁均匀淋在豆泡之上，即可上桌享用。

这道鱼茸蒸豆泡口感鲜嫩滑爽，豆泡吸饱了鱼茸的鲜美与酱汁的浓郁，是一道老少皆宜的家常美味。