香辣肉果家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：炸烹

香辣肉果的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
调料：料酒20克、酱油10克、白砂糖15克、味精3克、番茄酱30克、辣椒油15克、大葱10克、小麦面粉10克、姜5克、花生油50克

香辣肉果的特色：
色泽红润，甜辣适口。

详细制作步骤：

• 准备食材与调料：将新鲜的猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成约1厘米见方的小丁状；大葱洗净后切葱花（留出一半用于最后撒在成品上），另一半切段备用；生姜去皮洗净后切片备用。

• 腌制肉丁：将切好的猪肉丁放入一个大碗中，加入料酒、酱油、葱段和姜片，搅拌均匀，进行腌制，时间约为30分钟，使肉丁充分入味。

• 拍粉处理：将腌制好的肉丁取出，滤去葱姜，再均匀地拍上适量的小麦面粉（生粉），确保每一块肉丁表面都裹上一层薄粉，这样可以让肉质更加酥脆。

• 第一次炸制：锅中倒入足量的花生油，烧至六成热（约180℃），将裹好粉的肉丁分批下锅炸制，炸至肉色变为淡黄色即可捞出，控油备用。

• 第二次复炸：继续加热油温至八成热（约200℃），将肉丁再次下锅复炸，炸至表面呈现金黄酥脆的状态时捞出，沥干多余的油分。

• 调制酱汁：另起一锅，保留少量底油（约5克），放入番茄酱、辣椒油、白砂糖和味精，小火慢慢翻炒，将所有调料搅拌均匀，熬制成浓稠的酱汁。

• 翻炒入味：将炸好的肉丁倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉丁都均匀地裹上酱汁，充分吸收香辣酸甜的风味。

• 点缀出锅：最后撒上事先预留的葱花，迅速翻炒几下提香，即可关火盛出，装盘享用。

香辣肉果的制作要诀：

• 料酒又称为黄酒，在腌制过程中可以有效去腥增香。
• 花生油主要用于炸制，所以建议准备比实际用量稍多一些，以确保炸制效果。
• 两次炸制是为了达到外酥里嫩的口感，第一次炸熟内部，第二次定型上色。
• 番茄酱与辣椒油的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加。

香辣肉果的功效说明：
本菜品适合低温环境下工作的人员食用，有助于御寒保暖；同时具有健脾开胃的作用，可促进食欲；对于缺铁性贫血患者而言，适量摄入瘦猪肉可补充优质蛋白质和铁元素，有助于改善体质。