青椒鸡丁家常做法

菜系：东北菜
青椒鸡丁的特色功效：色泽白绿相间，口感鲜嫩滑脆，鸡肉富含蛋白质，青椒含有丰富的维生素C，具有增强免疫力、促进食欲的作用；冬笋低脂肪高纤维，有助于消化和润肠。

【制作材料】
主料：鸡腿肉500克、鸡蛋清2只、青椒4只、冬笋肉50克。
调料：黄酒25克、精盐5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉（即马铃薯淀粉）15克、生菜油1000克（实际耗油约100克）、胡椒粉1克、葱花2.5克、姜米2.5克、清汤15克。

【详细步骤】

• 鸡肉预处理
  将鸡腿肉去皮后放在案板上，用刀背轻轻拍松，再排斩几下以断筋，然后切成大小约为1立方厘米的小方块，放入大碗中备用。

• 腌制鸡肉
  在装有鸡丁的碗中依次加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、蛋清、清水（约10克），用手抓匀，使鸡丁充分吸收调料。接着加入菱粉继续拌匀，让鸡丁表面均匀裹上一层薄浆。最后加入5克生菜油拌匀，锁住水分，盖上保鲜膜，静置醒发约1小时。

• 准备辅料
  青椒洗净后去掉蒂部和籽，切成与鸡丁大小一致的小丁；冬笋肉也清洗干净，同样切成小丁。将切好的青椒丁和冬笋丁放在一起备用。

• 调制调味汁
  取一小碗，依次加入黄酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉、白糖和菱粉，搅拌均匀至无颗粒，制成调味芡汁备用。

• 过油滑炒
  锅中倒入1000克生菜油，置于中火上加热，待油温升至五成热（约150℃）时，将腌好的鸡丁连同青椒丁、冬笋丁一起下锅，用筷子快速划散，使其受热均匀。待鸡丁变色、食材断生后，捞出沥干多余的油分。

• 煸炒调味
  留锅底油约50克，重新加热后撒入葱花和姜米，小火煸炒出香味。随后倒入之前滑过油的鸡丁、青椒丁和冬笋丁，翻炒均匀。接着将事先调好的调味汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，快速翻炒，使所有食材均匀裹上调料。

• 收汁出锅
  继续颠锅翻炒几下，使芡汁浓稠并紧紧包裹在食材表面，确认鸡丁熟透、青椒鲜翠即可关火。将成品盛入盆中或盘中，趁热食用。

【提示】

• 腌制时间不宜过短，确保鸡肉入味且口感滑嫩。
• 滑油时油温要控制得当，避免鸡丁粘连或外焦里生。
• 调味汁要提前调好，便于烹饪过程中迅速入味。
• 整个过程建议使用中大火，保证菜肴的鲜香与口感。